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周黑鸭:传统食品亟须互联网带来改变

发布日期:2016-06-14  来源:新京报  浏览次数:99527

  中国食品网讯 周黑鸭,它曾因改变传统熟食只能出现在餐桌上的命运而风靡全国,成为全国直营门店600余家的熟卤制休闲食品“潮牌”。

  但周黑鸭并未止步于传统食品业务。2010年,周黑鸭品牌试水网络销售。2015年,周黑鸭正式成立互联网战略中心。

  面对日益发展的互联网市场,周黑鸭发言人郝立晓对新京报记者表示,品质永远是企业追求的目标,没有100分的满足。周黑鸭要抓住互联网这个好时机,踏踏实实地做好每一份产品,以品质赢得消费者的持续认可。

  谈质量管控

  重在原料筛选与过程控制

  新京报:质量对食品企业来说意味着什么?

  郝立晓:周黑鸭将质量安全视为企业的生命线,坚持“食”字文化:“食”=“人”+“良”。这是老祖宗对我们所有食品生产者的告诫:做食品的人,必须讲良心。而这也是全体周黑鸭人的道德底线、从业守则及理论基础。

  新京报:周黑鸭如何控制产品品质?

  郝立晓:质量是靠严格的过程控制得来的,所以我们的质量控制设计思路是重在源头、重在预防、重在过程。周黑鸭坚持“中央工厂+直营店”的运营模式。从卤制用的辣椒、花椒、八角等香辛料,到各类鸭附件的采购,都有明确、严格的标准,有的指标甚至会严于国家标准。为了保证辣椒的品质,直采组甚至在辣椒下苗时,就要赶到现场查看辣椒种植土壤、种苗、气候等影响品质的因素。

  我们成立了技术研发中心,建立从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量追溯和保障体系,生产过程中的36个关键控制点设立专人、专岗,且要求必须以文字或图片的形式进行相关记录。溯源制度可以通过产品直接追溯到生产、配送乃至最初的供应环节。

  谈互联网+食品

  升级物流方案适应电商渠道

  新京报:电商增加了物流环节,如何保证食品新鲜?

  郝立晓:周黑鸭引进“气调锁鲜”包装生产线,通过充入惰性气体,改良包装形式,降低产品在运输及销售过程中被污染的风险。我们还与主要的快递公司建立战略合作,线上销售的“气调锁鲜”包装产品均使用泡沫保温盒和干冰袋降温保鲜。

  新京报:周黑鸭在电商发展上有什么规划?

  郝立晓:周黑鸭专门成立互联网战略中心发展线上业务,线上销售保持每年两位数的持续增长。品质提升没有止境。

  新京报:你认为电商对传统食品企业来说意味着什么?

  郝立晓:互联网是中国品牌崛起的机会,传统企业要主动拥抱互联网、融合互联网,要正确看待互联网带来的冲击和改变。



    
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