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惊爆!长沙多家超市半数以上冷冻牛排含卡拉胶

发布日期:2017-01-04  来源:长沙晚报  浏览次数:6383

  中食品网讯  “胶水”+碎牛肉,可以合成牛排?近日,有媒体报道,通过“卡拉胶”“黄原胶”“谷氨酰胺转氨酶”等“肉类粘合剂”,可以将碎牛肉拼接成一块牛排。12月30日,国家食药监总局做出回应称,肉的重组技术目前在国内外被广泛应用,其使用的碎肉不等于劣质肉。而且,在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

  长沙情况究竟如何?记者进行了调查采访。

  疑问一 重组肉是否有明确标识?

  1月1日,记者走访了长沙市多家超市,发现超市中在售的牛排大多为速冻包装牛排,没有新鲜牛排出售,且半数以上冷冻牛排含有卡拉胶或黄原胶。记者询问工作人员这些牛排是否是“拼接牛排”,工作人员表示自己不清楚。

  在湘春路的华润万家等超市冷冻区,恒都西冷牛排、科尔沁黑椒牛排、菲力牛排、鸿亮黑椒美式牛排4款牛排外包装配料表中明确显示含有卡拉胶等添加剂,并且没有标明牛肉配料含量占比。这几款牛排的售价在27元-40元之间。

  这些牛排的净含量一般在150g-230g之间,折算每斤肉的价格都在60元以上,比新鲜牛肉贵了20元以上。

  “刚听说拼接牛肉,不知道吃起来有没有问题。”正在冷冻区购物的吴女士说,光看包装,自己并不知道这些在售的冷冻肉制品是否由碎肉拼接。超市员工也表示不清楚哪些是“原切肉”,哪些是“重组肉”。

  记者在几份牛排的包装上看到,产品类别一项均为速冻生制品或其细分品种菜肴制品。在菜肴制品对应的《SB/T10379-2012速冻调制食品》的国家标准中,对其加工方式、肉类含量等作出了明确规定,比如物料占比应该≥20%。对于产品的标签、标志规定应注明产品类别和生制品或熟制品。

  此外,记者还查询了《SB/T10379-2012速冻调制食品》《GBT19480-2009肉与肉制品术语》《NY/T2073-2011调理肉制品加工技术规范》等国家标准,都没有重组肉这种产品类别。目前,国内标准对于“重组”“原切”等字样标注问题尚缺乏明确规定。

  疑问二 所添加的卡拉胶靠谱吗?

  国家食药监总局称,卡拉胶是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质,对人体是无害的。

  按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛,它们是允许按需求添加的,在规定的剂量内是安全无害的。这些添加剂可以用来黏肉,也可以作为保水剂,锁住牛排上的水分。

  中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示,至于这些添加剂是作为“保水剂”让牛排更嫩,还是作为“凝固剂”来重组牛肉,这就无法鉴定了。如果打着纯牛排的旗号,肯定是不能添加的,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺骗消费者。

  疑问三 如何鉴别重组肉?

  王守伟表示,通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟也可食用。重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

  生活提醒

  如何才能鉴别重组牛肉呢?以下几点可供参考:

  1.买带骨的牛肉:最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制。

  2.纤维要明确:最好是要选纤维明显的肉质;纤维很难模仿,重组肉是多种肉混合,所以纤维无法一致。

  3.少买冷冻牛肉:重组肉是多种肉质混在一起,为了避免细菌感染,保存会采取冷冻方式。

  新闻多一点

  台湾地区:重组肉须在外包装上注明

  关于“重组肉”,2015年10月14日台湾地区“食药署”发布公告,2016年1月1日起,散装、包装、直接供应饮食业者,若使用重组肉,须在外包装或菜单上注明“重组”“组合”等字眼,并标注“仅供熟食”的字样。包含火锅店等所有业者都纳管,违者开罚最高300万元。

  此外,2013年,美国农业部农业市场服务局发布新规,要求所有在美国宰杀动物所产出的肉类加工而成的产品均需要标出:动物出生地、喂养地、屠宰场等信息。另外新规定严禁将不同原产地的肌肉块混合加工成肉品。



    
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