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厦门民间高手传授各地腊八美食秘方

发布日期:2017-01-05  来源:台海网  浏览次数:2541
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”

  中国食品网讯“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”

  

  今天是腊八节,作为习俗,很多市民都会在这一天做“腊八”美食。腊八粥、腊八蒜、腊八冰、腊八茶……近些年来,这座城市吸引了大江南北的人们来此居住,“新厦门人”也带来了各种各样的腊八美食,丰富了这个节日。

  浓浓的年味,无尽的美味。导报记者为此特别请来民间美食高手,给大家传授腊八美食秘方。是不是食指大动啦?别怕长出双下巴哦!

  腊八粥 喝了这碗粥 下巴不会掉

  丢手绢东北菜馆的老板晓强来厦门20多年,却一直保留着东北人腊八节喝腊八粥的传统。“‘腊七腊八冻掉下巴’,腊八这一天在东北基本上是最冷的时候,所以要喝黏黏糊糊的腊八粥,来‘粘’住下巴。”

  糯米、红豆、云豆、黑米、小米、桂圆肉、红枣、枸杞,这8种食材是他伊春老家腊八粥的传统配料。“营养、暖身、养颜、滋补,这一碗粥都可以做到。豆子随意拼,黑豆、绿豆、莲子都可以,但桂圆、红枣、枸杞和糯米是必须有的,特别是糯米,才能造就又香又软又滑的口感。”晓强说。

  当然,熬制也是讲究技巧的。他建议,要提前用温水泡发豆子8个小时,再用小火慢熬,才能保证粥的黏稠度。

  腊八饭 米饭这样做 还吃什么菜

  寓意五谷丰登的腊八饭也很受厦门市民欢迎。百年老店叶云霖将永安八宝饭改良成了两种口味的腊八饭。

  主料有糯米、红枣、莲子、枸杞、薏仁、小红豆、绿豆和蜜枣等8种,也可以加入黑米、核桃、杏仁、玉米和燕麦等。首先,将糯米蒸足45分钟后舀出,甜味的是拌上猪油和白糖,咸味的是放油锅加盐和酱油翻炒。然后,摆上红枣、莲子等食材,再放入蒸锅蒸15分钟即可。

  叶厨师长说,腊八饭好不好吃的关键在于有无浸泡,糯米要预先浸泡2个小时,豆类要浸泡4个小时,才能蒸得透。

  腊八冰 今天吃点冰 据说有奇效

  吃冰也是东北人庆祝腊八节的一个习俗。人们一般用钢盆装水放到屋外结冰,腊八节就把冰敲成碎块,浇上蜂蜜,而且据说这天的冰很神奇,吃了它一年里都不会肚子疼。

  海峡导报辣妈圈的思琳妈妈昨天已为女儿DIY了好几款水果冰沙。她将新鲜的草莓、芒果、西瓜与牛奶、炼乳一起用料理机打匀,分装进小杯里,放进冰箱冷冻,“明天再切点新鲜水果放到杯子上点缀,就是颜值很高的‘腊八冰’啦!”

  腊八蒜 泡出清新绿 不嫌重口味

  在厦门,制作腊鱼腊肉的市民不多,但腊八蒜却是厦门人餐桌上很应景又常见的美味。

  莲兴社区的黄阿姨泡得一手好蒜,她建议,挑选个儿大、颗粒饱满的大蒜,将根部削掉,洗净晾干,再放进容器。醋不宜太多,只要略微淹过蒜即可,另外加入少许白糖会提升口感。封上口,腌渍一周左右即可食用。泡在醋中的蒜会慢慢变绿,变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。

  醋的选择很重要,她建议使用米醋,泡出来的大蒜酸甜适中。

  腊八茶 暖心与清热 两者皆可得

  “腊八茶”又称“八宝茶”,是回族和东乡族人待客的传统饮料,以茶叶为底,掺有冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,香甜可口,并有清嗓利喉的功效,暖心又养生。

  针对厦门的地气,经营茶叶店多年的王先生推荐大家DIY茉莉菊花腊八茶,材料很简单,有茉莉花、菊花、绿茶、红枣、枸杞、桂圆肉、葡萄干和冰糖等。茉莉花止咳化痰,菊花散风清热,很适合厦门这个季节饮用,而且适合对着电脑的上班一族。”



    
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