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吃100克薯片等于喝34克油

发布日期:2017-01-09  来源:华商报  浏览次数:3759

  中国食品网讯  春节快到了,花生酥、薯片、水晶饼几乎是家家户户都会准备的过年零食。这些食品健康吗?能任性地想吃就吃吗?

  日前,我们在专家帮助下,通过实验为您揭晓答案:吃一盒薯片(约100克),相当于喝了34克油。因此,这些零食和甜点里油脂很高,建议不要多吃。

  》实验背景

  备年货 甜点、薯片等走俏

  这几天,走进西安的超市、商场,能感觉到来买年货的人明显增多了。华商报记者在走访中看到,甜点、饼干、零食区挤满了前来采购的市民。

  “我每年过年都会准备些花生酥、榴莲酥、饼干、薯片等零食,想吃东西了,可以随时拿出来吃,很方便。家里来客人了,也可以随时拿出来摆一盘子。”在城南某超市,市民刘女士一边采购一边说。华商报记者问她知道这些零食是否健康,刘女士表示,这些大都是面做的,应该很健康。

  在城西一家甜品店里,店员介绍说,过年前后,店里推出的花生酥、榴莲酥、芝麻脆片等食品很受欢迎,每天都能把做好的成品卖完,“咱陕西人过年,都喜欢拿水晶饼当礼品,所以水晶饼也不愁卖。”

  那么,这些东西可以放心食用吗?是不是面点就一定健康呢?华商报记者先后在西安的超市、批发市场、甜品店选购了早餐饼干、薯片、花生酥、水晶饼等食品,通过实验的方式,揭开蒙在零食、甜品上的面纱。

  》实验验证

  薯片中的油脂含量最高

  实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

  实验时间:2016年12月29日

  实验样本:饼干(样本1)、花生酥(样本2)、水晶饼(样本3)、薯片(样本4)

  实验人员:陕西省健康管理师协会副秘书长张婳,副主任周萍,实验助理程雅珊、罗琼

  实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

  实验原理:根据相似相溶的原理,用有机试剂石油醚将样本中的油脂提取出来,利用回流装置充分浸提,将回流装置改为蒸馏装置后,由于石油醚的沸点在60℃~90℃,低于油脂沸点,适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的分离。

  实验过程:

  1.称取样本1饼干100克,放入研钵中碾碎,倒入圆底烧瓶中。

  2.往圆底烧瓶中加入石油醚,直到没过样本。

  3.将圆底烧瓶放入70℃水中加热,使油脂完全溶于石油醚中。

  4.在加热约20分钟后,圆底烧瓶中的液体颜色由无色开始慢慢变黄,加热结束。

  5.将圆底烧瓶中的样本渣过滤掉,把含有油脂的石油醚重新倒入圆底烧瓶中。

  6.调整实验装置,将冷凝管一边连接圆底烧瓶一边连接锥形瓶,把圆底烧瓶放入90℃以上的水中加热,让圆底烧瓶中的石油醚蒸馏至锥形瓶中,持续约30分钟,直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入,蒸馏结束。

  7.拆除装置,称量圆底烧瓶中油脂的量。

  注:饼干的实验做完后,再用同样的方法,逐一对花生酥、水晶饼、薯片进行油脂提取,并称量油脂的量。

  》实验提醒

  酥皮点心含油量一定不会少

  “由以上实验结果可知,样本4薯片的含油量最多,100克薯片中含有34.0克油,样本1饼干的含油量最少,100克饼干中含有6.7克油。”陕西省健康管理师协会副主任周萍分析说,一般一盒包装的薯片重量在100克左右,也就是说,吃一盒薯片,相当于喝了34克油。

  周萍说,根据《中国居民膳食指南》推荐,正常成人烹调用油量每天在25-30克,所以如果摄入100克薯片,那么在一日三餐都不用油的情况下,也超过了成人烹调油的推荐量。如果长期大量食用此类含油脂较高的食物,容易引起肥胖,从而增加糖尿病、高血压等慢病的发病风险,建议尽量少吃这种高热量、高脂肪的食物,特别是高血压、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者,尽量不要食用这些食物。

  需要提醒的是,虽然从结果上看,花生酥、水晶饼的含油量数值低于薯片,但这些甜点体积小、重量大,100克的花生酥只有几个,人们不经意间就会吃上200-300克,这样算起来,摄入的油脂含量并不低于薯片。

  看来网传花生酥、水晶饼含油量惊人的说法并不是空穴来风,这些甜品点心的制作工艺要求,必须要在面中层层叠叠揉入大量的油分,在烤制时才能分层,呈现出酥皮的效果。所以,只要是酥皮点心,含油量一定不会少,大家在选购时就更要注意。

  实验证实,比起薯片及点心,早餐饼干的含油量并不高,引发肥胖及高血压、高血脂的风险小多了,可以在家里适当储存一些。

  》专家建议

  过年选零食 水果最健康

  周萍介绍说,除了做实验的四种样品,生活中,还有一些食品油脂含量也很高。例如榴莲酥、油酥饼等各种酥类食品;曲奇饼干、巧克力饼干的油脂含量也不低。瓜子、花生、开心果等坚果看起来个头小,油脂含量也很高,每天吃一小把足矣。薯片、薯条类油炸食品就不用说了,还有日常生活中常吃的方便面,油脂含量也不容小觑。

  你平时喜欢吃沙拉吗?那么也中招了,因为沙拉中的油脂含量可不是一般的高呢。

  马上就要过年了,到底该怎样选择零食呢?

  对此周萍建议说:“春节期间,大家走亲访友,免不了大鱼大肉,摄入的油脂本来就已经超标了,如果这个时候,还选择薯片、甜点或者油脂量比较高的坚果,都是对健康不利的,建议大家选购一些新鲜的水果,客人来家里时,用水果招待客人,或者端上一杯鲜榨果汁,都是有利于健康的选择。”



    
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