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韩国验证泡菜能缓和高血压及肾功能障碍
中国食品网 2月28日，韩国世界泡菜研究中心称，通过研究发现辣白菜所含有的钾能促进钠的排泄，缓解高血压及肾功能障碍。
辣白菜被视为钠的主要摄取来源之一，韩国世界泡菜研究所利用达尔盐敏感大鼠(Dahl salt-sensitive rats)，使用盐度为2.57%的辣白菜，调查了辣白菜对高血压及肾功能的影响。结果发现摄取发酵辣白菜组的血压上升幅度下降了12%，由肾功能障碍所导致的蛋白尿也降低了52%。
据日本的相关研究，体内钠含量的升高导致细胞外液中水分含量升高，同时水分将会停留在身体内，而该情况下钾含量增加会促进钠的排泄。即体内钠和钾达到一定平衡，能防止身体的脱水和浮肿，同时能保证生命活动正常进行。通过本次研究也发现，比食盐的绝对摄取量更重要的是通过什么样的食物摄取。应综合考虑辣白菜的钠和钾的比率、摄取量、盐度变化慎重判断对高血压的影响。
该研究所还调查了市面上流通的20种辣白菜的盐分含量，其结果显示辣白菜的平均盐分含量为1.56%。辣白菜的每日平均摄取量为66.5克(2015年度国民健康统计结果)，通过辣白菜所摄取的食盐为1037毫克。食盐中钠含量约为39.3%，因此1037毫克食盐中的钠含量为408毫克，即约占韩国民众每日平均摄取钠(3389毫克)的12%。
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