海峡两岸携手打造国家优质乳工程

近日中国国家优质乳工程创新团队、海峡两岸奶业专家学者、企业家聚首海峡西岸福州，就中国乳制品产业、市场发展方向及振兴民族奶业达成共识，海峡两岸将携手打造国家优质乳工程，国家优质乳工程是国家农业部授权“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队”针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。

中国食品网讯：

　　中国食品网讯 近日中国国家优质乳工程创新团队、海峡两岸奶业专家学者、企业家聚首海峡西岸福州，就中国乳制品产业、市场发展方向及振兴民族奶业达成共识，海峡两岸将携手打造国家优质乳工程，国家优质乳工程是国家农业部授权“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队”针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。本项目通过重点普及以巴氏工艺加工的巴氏鲜奶，还原牛奶特有的天然活性营养消费价值。“国家优质乳工程”是奶业的一场革命，是消费者处于顶端，消费者决定生产类型、决定加工产品类型，而不是加工决定消费；因此，“国家优质乳工程”通过以巴氏鲜奶对全产业链体系的高标准要求，倒逼乳企构建优质全产业链质量管理体系，对牧场、工艺和管理制定高标准。

　　截止2017年8月，国内乳企当中有福建长富、重庆天友、云南雪兰等9家国内知名乳企通过优质乳工程验收，达到国际先进水平的优质巴氏鲜奶正式进入当地消费市场。

　　2008年以来，中国奶业持续出现负增长，且进口乳制品年增长率超过30%。究其根本原因，一是奶业质量安全状况依然不稳定，又有境内外借机炒作，夸大危害，抹黑国产乳制品，导致广大消费者对国产乳品心存疑虑，消费信心低迷；二是长期以来我国奶业链中利益分配严重不平衡，奶农处于弱势地位，效益一直偏低，造成优质奶源供应不足。三是过度依赖进口，将导致我国奶业失去了技术创新和经济效益的制高点。

　　在中国奶业进入转型升级、提质增效的关键时期，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队经过近多年艰苦探索和协同创新，形成并提出了适合国情的“优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养技术”成果，于2013年由农业部向国家建议实施“国家优质乳工程”，获得国家相关部门的高度认可，至此“国家优质乳工程”正式在全国范围内展开。2016年，国家奶业科技创新联盟正式成立，首批成员由11家中央科研单位、23家省部地市级科研单位、18家高等院校和23家乳品相关企业共75家单位组成，“农业部奶产品质量安全风险评估实验室”担任理事长单位；国家奶业科技创新联盟明确提出“大力实施优质乳工程，推动民族奶业转型”的目标，至此“国家优质乳工程”实现了由理论向实践、由企业向市场的转变；而随着福建长富、重庆天友、云南雪兰等首批实施“国家优质乳工程”的企业通过项目验收，则标志着“国家优质乳工程”正式落地，达到国际先进标准的优质巴氏鲜奶正式进入当地消费市场。

　　“国家优质乳工程”是“传统奶业”到“现代奶业”的转变标志，是对中国乳业的一场思想的重大变革。“国家优质乳工程”通过创建优质乳标识制度、保障优质原料奶的稳定生产供给、全面实施乳制品加工工艺标准化监管为实施手段；以拥有“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”两大绝对优势的“巴氏鲜奶”作为战略方向；以实现牛奶天然活性营养的保存为核心标准，最终实现产业可持续发展、国民消费信心提升、中国奶业全面振兴的总体目标。

　　“国家优质乳工程”大力推动奶牛养殖技术升级，保障优质原料奶的稳定生产和供给是“国家优质乳工程”的基础。经过系统研究，工程取得了重要技术创新，形成了“优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养关键技术”成果，已经在生产中得到验证和示范，使蛋白质饲料利用效率提高8%-15%，乳脂率和乳蛋白率分别达到3.5%和3.1%，牛奶体细胞数低于40万个/mL，细菌总数低于10万CFU/mL，达到国际上优质乳的营养品质和卫生安全水平，为我国奶牛养殖业实现从数量发展到优质发展奠定了坚实的技术基础。 全面实施乳制品加工工艺标准化监管，彻底消除企业随意改变工艺的乱象，确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品，是“国家优质乳工程”的保证。

　　随着技术的进步，我们已经来到了基因组学的时代。通过科学研究发现牛奶中存在的很多生物活性营养成分，其含量之低和种类之多，超乎了常人的想象，它们都是具有重要生理功能的活性物质，牛奶的消费价值绝不仅仅是我们熟知的脂肪与蛋白质，保留牛奶天然活性营养是“国家优质乳工程”对于加工工艺的最核心要求。这就意味着即使拥有优质原料奶，如果加工工艺不合理，也不能生产出优质乳制品。加工热度不够，就不能达到杀菌的目的，加工热度过量，又会严重破坏牛奶的营养成分。

　　目前市场货架上最为常见的常温奶（纯牛奶）为超高温工艺加工，破坏了牛奶中的许多天然活性营养。因此，“国家优质乳工程”普及巴氏保鲜工艺，用温和的手段、最大程度保留牛奶天然活性营养。

　　优质乳标识制度的创建、运用和监管是“国家优质乳工程”的核心内容和首要条件。优质乳标识的含义是要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数，未来消费者只需要凭借牛奶包装上的分级标志即可分清牛奶的具体等级，真正实现明白消费。这既是实现消费者知情权的基本法律要求，也是引导乳品加工企业把大量广告投资用于收购优质原料奶的有效措施，也是国际上发展优质乳的成功经验。

　　美国在1924年颁布“优质乳条例”（PMO），到今年共88年，修订38版。使得美国的优质乳（Grade A）比例达到了98%以上。无独有偶，海峡对岸的“新鲜标识”也推动了近50年台湾地区乳企的健康、快速发展。

　　2017年8月22日，由国家奶业科技创新联盟主办的“2017年第一届中国优质乳工程发展论坛”在福建福州召开，来自农业部、中国奶业协会、福建省农业厅以及国内知名乳企与会。会后，与会成员共同发布了“2017年第一届中国优质乳工程发展论坛”《福州宣言》，指明其使命、愿景和行动计划。

　　金秋时节，在《全国奶业发展规划(2016-2020年)》（以下简称《奶业“十三五”规划》）正式实施的攻坚之年，我们聚首福建福州，为中国奶业经过9年发展所取得的成绩而鼓舞，也正视中国奶业当前的隐忧及未来发展所面临的机遇与挑战。据此，我们： 

　　注意到当前中国奶业现状，消费者对国产乳制品消费信心仍待提高；进口乳品增长迅速，原本脆弱的国产乳品行业正面临严重冲击；牛奶的核心营养价值未受到足够的重视，严重制约国民对奶业消费升级的需求。

　　坚信中国奶业未来，在《“健康中国2030”规划纲要》指引下，沿着《奶业“十三五”规划》所明确的规划指导，集合全国奶业人的力量和智慧，全面贯彻实施国家优质乳工程，实施巴氏鲜奶发展战略，实现牛奶“天然活性营养”的价值回归，中国奶业必将打破制约发展的桎梏，实现健康、跨越发展。  

　　推动“国家优质乳工程”创建优质乳标识制度、升级奶牛养殖技术、实施乳制品加工工艺标准化监管三大体系的建设。 推进巴氏鲜奶发展战略，在全国范围内重点普及巴氏鲜奶。确立“天然活性营养”为“国家优质乳工程”的核心标准，推进“天然活性营养”价值的知识普及。

　　第五届海峡巴氏鲜奶发展论坛4日在福州举行，如何不把中国奶业市场拱手让人？农业部奶及奶制品质量监督检验测试(北京)中心主任、中国农科院研究员王加启等组成的国家奶业创新团队提出，推行中国优质乳工程，有望同时解决消费信心低迷和产业链中利益分配失衡的乳业困局，让消费者喝上真正的好牛奶。

　　实施“国家优质乳工程”的核心是优化加工工艺——中国奶业协会乳品工业委员会副主任、高级工程师 顾佳升，顾佳升表示，台湾乳业一开始就制定了低温巴氏鲜奶的发展方向，台湾自产的牛奶98%以上是以巴氏鲜奶的形式消费，不存在进口复原乳冲击本地鲜奶、出现杀牛倒奶的现象。他说，巴氏鲜奶是全球奶业的发展方向。台湾农委会前主委孙明贤透露，台湾奶业专家目前已经与海南、黑龙江两个省合作，重点发展巴氏鲜奶，携手推进大陆优质乳工程。

　　“国家优质乳工程”的意义在于保留牛奶中的生物活性物质——中国农业科学院奶业创新团队首席专家助理、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任-郑楠，郑楠说，发展民族乳业，应实现两个核心目的：一是实现乳业养殖的可持续发展，保护奶农利益，保护奶业的国家安全；二是让养殖业造福于民，让老百姓喝上一杯真正的好牛奶，实现养殖业的核心价值。而实施优质乳工程能够实现这两个目的，通过重点发展巴氏鲜奶，实行差异化竞争，守住民族奶业，同时让老百姓真正喝上一杯新鲜优质的牛奶。

　　“国家优质乳工程”是一场奶业的革命，是中国奶业的希望——中国农业科学院奶业创新团队首席专家、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任-王加启，王加启说，优质乳工程不是一个项目或一场运动，而是一项需要制度化和长期坚持的事业，需要各界的共同努力。乳品企业是优质乳工程的实施主体，此次联盟的成立，表明许多企业已在这方面达成共识。星星之火可以燎原，优质乳工程之火已从福州点燃，必将有更多的乳品企业加入进来，共同推进这场现代奶业革命，让更多老百姓明明白白消费，喝上一杯真正的优质乳，提升民族奶业的核心价值！中国优质乳工程研究团队：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队，中国乳制品企业研究观点：天然活性营养是优质乳的核心标准。

　　由新希望[0.40%资金研报]集团、福建长富等发起成立的中国优质乳朋友圈4日在福州建立，它意味着中国优质乳工程正式落地，并将全面启动。王加启认为，福建位于海峡西岸、处于改革开放前沿，牛奶消费观念更早与国际接轨，通过五届海峡巴氏鲜奶论坛的举办，对于什么是真正的优质乳，有着高度共识。同时，福建长富这样的乳品企业，奶源基地建设达到国际标准，始终致力于巴氏鲜奶的推广。

　　据悉，长富创业以来，一直以“做中国好牛奶，以品质成就产业价值”为宗旨，创出一条“先奶源后市场”的发展模式。在生态优越的武夷山脉建设了34个现代化牧场，饲养3万多头优质奶牛，形成了年产20多万吨乳制品的生产能力。依托自有奶源优势、完善的冷链系统及细微的服务，长富巴氏鲜奶已成了许多家庭的不二选择，目前订户已超过100万。