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安徽芜湖：吃剩锅底再回炉 无良老板被判刑
中国食品网讯 将顾客吃剩下的火锅进行过滤、熬制，提取出“老油”，再加入新的火锅汤料中循环食用。《法制日报》记者近日从安徽省芜湖市鸠江区人民法院获悉，这家无良火锅店的老板、店主和大厨因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别获刑。
经审理查明，2015年11月，贾某在芜湖个体经营一家火锅店。2016年2月前后，贾某先后聘请杨某为店长负责该火锅店的经营管理、韦某为大厨负责该店火锅底料制作。因该火锅店生意不景气，为控制成本并给火锅味道提鲜，贾某、杨某、韦某三人商议后决定采用制作“老油”的方法经营，即把顾客食用过的火锅汤料的残渣残油过滤、回收，由韦某再次加热提取，将这些残油提炼成“老油”，再把“老油”添加到新的“鸳鸯锅”“香辣锅”火锅汤料中重新销售给顾客食用。
制作和使用“老油”，在火锅店员工眼里已经是“公开的秘密”。据该火锅店工作人员证实，在顾客吃过之后，他们会把顾客吃剩下的火锅端到后厨，倒进一个桶内。这个桶上装有滤网，可以把残渣过滤掉。之后，大厨把上面的一层油撇掉，再倒入一个铁桶内，用火加热铁桶，直到铁桶不再冒烟，油就熬得差不多了。接着，再将清一点的油分装出来，加入香料再熬制，熬好了装入保鲜盒放入冰箱，等顾客点餐的时候使用。
“店里每天都在制作‘老油’，每天有多少桌就使用了多少次，说这样味道好。”工作人员称。
贾某等人也承认，在韦某当大厨后一直使用“老油”做火锅，但只有在做“鸳鸯锅”“香辣锅”时才用这种油。营业期间，对外也销售这种“老油”火锅，“鸳鸯锅”每锅22元，“香辣锅”每锅28元，加起来卖了六七千元左右。他们还称，市场上的小火锅店都是这么做火锅的。
据统计，2016年2月至3月期间，该火锅店通过上述方式共计制作200余斤“老油”，销售添加有“老油”的火锅300余份，非法营业额达6000余元。
2016年3月9日，芜湖市鸠江区食药监局接到群众举报，对该火锅店进行现场检查，并作为行政违法案件立案调查，后移送公安机关立案侦查。
鸠江法院审理认为，顾客吃剩的火锅底料残渣残油不可作为食品原料，贾某、杨某、韦某在火锅店经营过程中为控制成本并提升火锅味道，合谋制作有毒、有害的非食品原料添加到火锅底料中向顾客出售，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。因上述三名被告人具有自首、坦白等法定从轻情节，并能够当庭认罪、悔罪，法院综合案情后判处贾某有期徒刑一年，缓刑两年，并处罚金两万元，判处杨某、韦某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金1万元。同时，禁止上述三名被告人在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关工作。
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