“老干妈”快速发展背后的危机

中国食品品牌：结合老干妈的实践路径，根据现代国内外食品企业发展的竞争趋势，本文认为老干妈除了在产品质量和安全上制定严格的战略方案外，还应考虑建立企业品牌维系和发展的宏观战略。

中国食品网讯：  　　所谓企业发展路径是指企业资源和规模增长、能力和素质的提升并持续经营的战略行为的各要素的科学组合和优化。从这个意义上讲，企业发展路径特别强调通过企业的策划、生产和推广等活动组织形式来划分企业相应的发展路径。

　　无论企业选择何种发展路径，其目的都是在创造企业价值的同时创造社会价值。

　　贵阳“老干妈”在这些方面做得很成功。

　　贵阳“老干妈”是指贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。该公司创立于1994年1月，前身是一家叫做“实惠饭店”的小店。最初，小店的主人陶华碧心地善良，经常让一位穷学生免费在店里吃饭。这位学生就亲切地称她为“老干妈”。进而，“老干妈”这三个字就随着陶氏做的风味小菜越传越远。贵阳“老干妈”风味食品也随之发展壮大。陶华碧是创办我国著名辣椒酱制品品牌“老干妈”的创始人， “老干妈”已经成为这个企业的代名词。“老干妈”3年缴税8个亿，实现31亿元人民币的产值。

　　本文试就“老干妈”的发展路径作简要分析和思考。

　　一、老干妈的发展路径要点

　　1.产业选择逻辑简单。

　　陶华碧，一个真正的“老干妈”。她创造了神奇的“老干妈”企业。陶华碧用自己积攒下来的钱仅仅开了一个简陋的餐厅，专卖凉粉和凉面。最初她特地做了麻辣酱，是作为拌凉粉的佐料，这佐料却意外招来生意的兴隆。于是，她忽发奇想，居然专门创办了老干妈风味食品有限公司。这其实也是一个产品产业选择的联想创意，尽管看起来这种选择的逻辑很简单：资金、技术、场地等等都没有苛刻的限制。

　　2.经营风险系数低。“老干妈”最初是由微型小店发展而来，投资小，见效快，容易以几何级数形成资本积累，并逐步扩大企业规模，形成规模效益，从而抵消经营风险系数，形成特有的发展优势。

　　3.产业链衍生空间大。老干妈公司不断壮大，也促进了全省辣椒加工业的发展。目前，贵州有大小辣椒调味品企业130多家，由此形成了一个良性产业链，不仅带动了农户种植辣椒、油菜籽等农作物的积极性和种植面，还带动了玻璃制品、纸箱、印刷等相关产业的发展，解决了大量农村富余劳动力的就业问题。同时也有利于老干妈风味食品有限责任公司对外拓宽产业项目，甚至今后可形成集团化发展。

　　二、老干妈发展路径基本分析

　　“老干妈”公司不断拓展市场，已在北京、天津、上海、重庆、广州等65个大中城市建立了省级、市级代理机构，产品畅销全国各地。

　　3年内，“老干妈”的产值达到了31亿元，在31亿元产值的背后，不仅仅是“老干妈”的品牌优势和独特的制作秘方，过硬的质量保证是能够实现产值达到31亿元的重要后盾。

　　“老干妈”公司将努力在2020年实现产值百亿元。

　　关于“老干妈”的报道很多，但是本文注意到以下这段文字报道或许能透视出一些秘密。

　　“正是有了各级党委、政府的支持，老干妈这个企业才能不断发展壮大到今天的规模，所以，我一直都告诉我的员工，我们的企业必须诚信纳税。”陶华碧谈到企业多年来的发展时，感慨良多，作为贵州乃至全国民营企业的“纳税明星”，她都表示诚信是企业的份内事，依法纳税正是对国家和社会的诚信。

　　这段文字提到“各级党委、政府的支持”，这是至关重要的。“老干妈”一路走来，由“地摊小店”发展为“航空母舰”，势必有各级党委、政府的培植和支持，没有这一点，也许不会有“老干妈”的今天。

　　当然，最重要的是，“老干妈”的发展走的是小而专的发展至路，始终专注于作好企业一个方面，始终抓住了企业发展机会。这是最简单也是最基本的发展路径，小而专的企业往往能够获得快速发展

　　道德和质量可以迅速催生一个企业，也可以一夜之间摧毁一个企业。老干妈本身也是一个较早成功经营的品牌，而且始终坚守企业道德建设和质量保证，这是老干妈至今长盛不衰的基本要件。

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　　三、“老干妈”的发展瓶颈与危机

　　本文已经注意到了老干妈的大量报道，其中以下报道值得思考。

　　《贵州老干妈风味食品有限公司，在招聘会上拟招生产工人400名，但仅有1人报名》

　　《南明老干妈肉丝豆豉油辣椒吃出玻璃》

　　《还没开封的“老干妈”居然漏得黏糊糊》

　　《老干妈”红油腐乳里吃出头发》

　　《老干妈风味豆鼓油制辣椒里吃出牙齿》

　　《老干妈风味豆鼓油制辣椒含异物遭投诉》

　　透过这些报道不难看出，“老干妈”的发展任重而道远。

　　《贵州老干妈风味食品有限公司，在招聘会上拟招生产工人400名，但仅有1人报名》这则报道在一定程度上表明，“老干妈”作为在全国著名的食品龙头企业，作为在当今就业形势很严峻的前提下，出现这种招工状况，可谓罕见。这为老干妈今后继续发展壮大不能说不无担忧。因为，一个企业，不能实现高素质人才的后发保障和递增，是难以为继的。正像作战一样，没有了精兵强将，是很难想象战无不胜的。

　　而《南明老干妈肉丝豆豉油辣椒吃出玻璃》、《还没开封的“老干妈”居然漏得黏糊糊》、《老干妈”红油腐乳里吃出头发》、《老干妈风味豆鼓油制辣椒里吃出牙齿》、《老干妈风味豆鼓油制辣椒含异物遭投诉》五则报道表明，老干妈产品生产过程中一定存在在漏洞。

　　集中表现为产品质量和安全问题。

　　我们说，任何一个企业在生产的过程中，一旦某个环节发生了问题，后果就不堪设想。因此要始终绷紧质量安全这根弦，只有过硬的质量安全，才能保证产品品质。

　　鉴于此，本文认为，食品安全问题已经严重危害了消费者的身体健康和生命安全，这凸显了食品企业社会责任的缺失。食品安全问题，主要是企业在产品生产过程中，漠视企业社会责任，没有很好地执行产品质量安全标准。因此，作为品牌企业的“老干妈”要时刻高度重视质量问题，强化质量责任理念，坚持“质量第一”的生产经营方针，把质量关，把保证质量安全、提高质量水平、履行社会责任作为首要任务。同时，要制定质量发展战略，自觉对标国内外先进企业，全面建立从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的全过程质量管理体系。

　　老干妈已经走出了成功的企业发展路径，切实奠定了企业未来更发展更强大的基础。结合老干妈的实践路径，根据现代国内外食品企业发展的竞争趋势，本文认为老干妈除了在产品质量和安全上制定严格的战略方案外，还应考虑建立企业品牌维系和发展的宏观战略。这包括：

　　老干妈应着力产品产业链的延展，摒弃对主导产品的过度依赖，建立与现代生活消费模式相适应的产品后发机制。传统方式是只注重简单消费结构的发展，但对围绕大食品概念进行的相关产业开发则不够，对辣椒酱及辣椒酱生产过程中形成的次级产品开发利用不足。例如，辣椒酱开发中可延伸出以下产业链条：风味饮料、风味豆腐、风味辣肉等等。老干妈企业可通过这种产业链的转型提高自己的持续不衰的竞争能力，牢固塑造自己的竞争优势;要彻底摈弃粗放型发展模式要素，建立集约型产品发展链条;实现资源高消耗型向资源节约型的转变;要树立开放发展理念，创新企业发展模式，强力推进合作发展，坚持合作共赢与自主发展相结合，在产业经营和资本运作中，既要依靠自身资源做强做大，又要注重合作发展，彻底改变企业自我封闭发展的模式;要在原有的渠道优势基础上开拓网络新通路，提升企业的营销水平;要继续拓宽和政府打交道的渠道，并善于和媒介打交道，这是是企业更快速做大做强的必要伙伴;要用成熟的思想管理企业，并通过广泛接受的价值观来推进企业扩张中遇到的思想和文化障碍，从而使企业构成共同的价值追求体系，最终实现企业经济效益和社会效益双赢。