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浅析东北企业为何做不好东北饺子?

发布日期:2012-04-11  来源:中国营销传播网   浏览次数:3587

 在速冻食品领域里,宁波汤圆近七成是河南产的,广式面点最大的销售额不是有广东企业贡献的,作为饺子的一个重要分类,东北饺子的未来会也许会像宁波汤圆、广东面点一样,不是东北的企业生产的。

中国食品网讯

  一、东北饺子会步宁波汤圆的后尘吗?

  再过十年,东北人吃东北饺子会不会就像宁波人在家吃河南产的宁波汤圆一样习以为常呢?

  在速冻食品领域里,宁波汤圆近七成是河南产的,广式面点最大的销售额不是有广东企业贡献的,作为饺子的一个重要分类,东北饺子的未来会也许会像宁波汤圆、广东面点一样,不是东北的企业生产的。

  二、饺子在东北是速冻领域的第一品类

  以黑龙江市场为例,饺子销售占整个速冻容量的接近六成,由此可以看到东北人有多么爱吃饺子。

  “过年谁家还不吃一顿饺子呀!”这句至今还挂在东北人嘴边的话,讲的是东北人不卑贱自己,不甘于人下,不服输的豪气。以往,再困难的人家大年三十时也要打一斤“老白干”吃顿肉馅的饺子,说是“饺子就酒越喝越有!”

  在东北过年更少不了饺子,荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等,素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等,几乎什么都可以入馅。

  在东北的超市里,消费者买饺子几乎很难看到买一包的,一买就是几包几包的拿,几乎是三天两头吃饺子。

  东北饺子有自己独特的风格,饺子皮很柔软且很劲道,更重要的是有面粉自然的香味,而湾仔码头的饺子皮是透明的,有些硬有些脆,现代化加工的痕迹很明显,吃不到传统饺子皮的感觉;饺子馅料真材实料,原料本身就非常好,很抱团,饺子馅的味道有明显的地域特色,大料味很足,口感有点重,吃什么口味的就是什么口味的,白菜就是白菜味,芹菜就是芹菜味,很多外地的饺子配料差不多,甚至吃不出来是啥馅料的,还有湾仔的饺子有些发甜,酱油很多,煮出来看着黑黑的,非常典型的南方味道。

  东北人还是非常喜欢吃东北特色的饺子。如同兰州人喜欢吃兰州做的拉面一样,全国兰州以为的地方做出来的拉面很难做出正宗的味道。

  但,现在黑龙江省饺子的市场占有率,当地最大的品牌毛毛不过15%,也就是意味着80%的市场都被外地的品牌占领。
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  三、东北企业为何做不好东北饺子?

  (一)战略不清晰

  东北的不少企业都是向三全、思念学习,做全品项,饺子、汤圆、面点、粽子、馄饨、小点心全都做,三全、思念做的他们做,三全、思念没做的他们也做,品项非常全,我也尝了他们的饺子,和三全、思念的饺子没有什么差异,风格一样。这样的企业靠什么能够赢过三全、思念?靠产品创新?产品一样;靠品质?品质不比三全、思念好;靠品牌?一个天上一个地下;靠团队?根本没法比;我实在是找不到能够持续发展的道理,现在生存唯一的可能性就是去三全、思念没有覆盖到的地方打打游击,想在正面战场和三全思念较量,无异于以卵击石。

  在这个方面,东北的企业要思考五芳斋和苏阿姨十年来的发展历史,五芳斋坚持做粽子,销售额快速成长,2010年粽子销售额十几个亿,品牌知名度和美誉度快速提升,很快从一个区域品牌做成了全国性品牌,发展势头越来越好;苏阿姨的发展历程与五芳斋相比恰恰相反,五年前苏阿姨还是馄饨类的第一品牌,五年后前三名已经找不到苏阿姨的身影了。

  饺子是个比粽子比馄饨更大的品类,东北饺子的美誉度全国老百姓都知道,值得东北的企业好好去做。

  (二)队伍不强

  再好的产品,没有好的队伍企业也很难发展。

  这个方面东北的企业应该更多向行业老大哥三全学习,十几年前,三全销售规模不大的时候,老板就亲自到大学里选人,从98年开始,每年引进大学生,一年比一年多,老板亲自指导培养,前几批人为公司的市场开拓立下了汗马功劳,从某个角度看,没有人才的引进就不可能有三全今天的辉煌成就。但东北的企业在这方面做的不够好。

  接触到几个东北的老板,这里面还有几个原因。

  1、不识才。有一个企业请了一个行业非常有经验有能力的人,老板给的待遇很低,且还认为这个人有这个问题那个问题,看不顺眼。好好的一个人才就这样流失了。

  2、人才不愿和东北的老板合作。东北的有些老板很有店点江湖老大的感觉,在用人上也是江湖义气,是兄弟了就咋都好,一旦反目就成了仇人。十年前一个东北的老板找过我,希望我能去他们公司工作,在见面握手的一瞬间,我就决定给多少钱也不干,为什么?这个老板有一种盛气凌人居高临下的感觉,感觉自己有点钱就非常非常了不起一样,前一段又给我打电话,让我给推荐人,我说不推荐,我自己都不愿意,我更不能害人。曾经一个职业经理人和东北的某个企业合作后,该拿到的收入没有拿到却被迫走人了,到目前为止,这个职业经理人也没有回到东北工作。

  3、对人才的观念不对。很多老板认为我给你钱你就要给我创造十倍二十倍的收益,道理上讲是对的,但问题是企业发展不是某个人才一个人能解决的,你给销售总监二十万,要销售总监给你创造两百万的利润,但你的产品质量不稳定,销售总监咋负责创造两百万的利润?再说,人才往往不缺工作机会,往往看重的是发展的平台,一般没有很高的诱惑条件是不会去中小企业的。中小企业可以选人,但很难选人才,往往是人才选企业,如果抱着选人才的观念,很难选到人才,选到往往是一般的。

  老板对人才的观念导致没有优秀的人才,没有领军的人才就很难建立优秀对队伍。没有队伍就没有一切。

  (三)营销水平不高

  1、现代的营销竞争某种意义上市场部的竞争,三全思念这几年的快速发展,市场部起来至关重要的作用。东北的速冻企业有几个有市场部门的?而市场部门的核心工作是产品工作,某些东北速冻企业及时有市场部门,更多的做的是做个促销物料之类的工作。甚至可以这么讲,很多东北速冻企业老板还不了解市场部门是干啥的。

  2、对渠道的认识有很大的问题。现代大型零售企业诸如家乐福、大润发、沃尔玛等的发展不是以我们的意志为转移的,在华东华南经济比较发达的地方,这些大卖场已经开到镇上了,随着KA门店在一线二线城市的相对饱和,他们将快速的进入三四级市场,北方的地级市三年之内最多五年,现代大型KA卖场的销售比重将快速增加。而速冻食品的销售主渠道就是现代零售渠道。但不少东北速冻企业的产品往往在BC类网点销售,不愿意进入大卖场,有些撤出来大卖场。我们去看看三全思念湾仔,他们是不是也撤出来大卖场?要想发展成为一线品牌,与大卖场的合作是一个绕不过去的门槛。随着从大型KA的撤出,销售额也许从其他渠道里能够弥补,但品牌的影响力将越来越弱,这个对企业未来的发展将是致命的。但很多老板只看到了眼前的得失。

  3、在品牌建设上的问题。快消品品牌的建立很难离开广告的投放,但东北速冻企业的品牌建设大部分没有广告投放,三全十几年前在企业规模很小的时候就在中央电视台投放广告,“三全凌汤圆,味美香甜甜”的广告词到现在还家喻户晓,最重要的不是投了多少钱的广告,而是公司创办人的观念非常值得东北的企业学习。曾经有一年毛毛在中央台十套投放广告,作为行业内人士,我看不懂毛毛为何要在中央十套投放广告。中央十套是面向全国的一个频道,毛毛的市场主要集中在东北,即使你要做北京市场,你可以在地方台投放广告,如果你想做全国招商,你有销售队伍匹配吗?如果没有,在全国性媒体投放不是浪费吗?

  至于有些观点认为,东北的原料成本高是东北企业做不好的原因,我不认同。河南不是产糯米的地方,要从外地采购,采购来有运费,做成成品发到当地还有运费,况且也许有些消费者认同不正宗,但经过这么多年的努力,现在消费者不都认可了吗?湾仔在上海的工厂、广州的工厂成本也很高,不照样发展的很好。

  客观条件会有一些影响,但永远不是主流,客观条件永远是失败者的借口。

  四、东北企业如何做好东北饺子?

  做好一个企业是个系统工程,但核心就是三个“一”,一个好产品,一支好队伍,一个好老板。

  一个好产品:前天是有清晰的战略,五芳斋、湾仔都值得东北的企业学习。湾仔也走过弯路,出了个低价位的家膳水饺,很快就销声匿迹了,多亏很快的回归正道。

  一支好队伍:要想快速成为一个有影响力的企业,必须整合人力资源,优秀的人才队伍是企业发展不可缺少的。老是指望自己儿子或者女儿来接班的企业很难发展。

  有了一个好产品,有了一支好队伍,自然会建立一个好渠道,一个畅通的渠道。

  能否有一个好产品,能否建立一支好队伍,关键在于能否有一个好老板。一个居高临下的、天天讲社会关系的、不尊重不重视人才的老板想把企业做起来是不可能的。一个善于分钱、善于用人、善于授权、善于整合资源的老板,没有不成功的道理。一个好老板最大的价值就在于建立一个平台,建立一套能够吸引人才,能够激发人才积极性的机制。

  想做一个极具竞争力的品牌和产品,不难,有人提供这样的服务;

  想建立一支有杀伤力的队伍,不难,这是个人才辈出的时代,能请到;前一段给一个我做顾问的企业推荐了一个人才,3个月时间,销售与同期比增长了300%以上,且这只是刚刚开始。如果人才队伍能稳定三年,这个企业成为行业三甲也问题不大。

  蒙牛内幕上讲了一句话很有道理,做企业就八个字:确定战略,整合资源,一个好老板只需要做到这八个字就好了。

  期待东北能出一个像五芳斋一样优秀的企业,成为东北饺子的领军企业!

  一切皆有可能!

  让改变发生!

  

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