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浅析东北企业为何做不好东北饺子?

发布日期:2012-04-11  来源:中国营销传播网  浏览次数:3335
 在速冻食品领域里,宁波汤圆近七成是河南产的,广式面点最大的销售额不是有广东企业贡献的,作为饺子的一个重要分类,东北饺子的未来会也许会像宁波汤圆、广东面点一样,不是东北的企业生产的。
  一、东北饺子会步宁波汤圆的后尘吗?

  再过十年,东北人吃东北饺子会不会就像宁波人在家吃河南产的宁波汤圆一样习以为常呢?

  在速冻食品领域里,宁波汤圆近七成是河南产的,广式面点最大的销售额不是有广东企业贡献的,作为饺子的一个重要分类,东北饺子的未来会也许会像宁波汤圆、广东面点一样,不是东北的企业生产的。

  二、饺子在东北是速冻领域的第一品类

  以黑龙江市场为例,饺子销售占整个速冻容量的接近六成,由此可以看到东北人有多么爱吃饺子。

  “过年谁家还不吃一顿饺子呀!”这句至今还挂在东北人嘴边的话,讲的是东北人不卑贱自己,不甘于人下,不服输的豪气。以往,再困难的人家大年三十时也要打一斤“老白干”吃顿肉馅的饺子,说是“饺子就酒越喝越有!”

  在东北过年更少不了饺子,荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等,素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等,几乎什么都可以入馅。

  在东北的超市里,消费者买饺子几乎很难看到买一包的,一买就是几包几包的拿,几乎是三天两头吃饺子。

  东北饺子有自己独特的风格,饺子皮很柔软且很劲道,更重要的是有面粉自然的香味,而湾仔码头的饺子皮是透明的,有些硬有些脆,现代化加工的痕迹很明显,吃不到传统饺子皮的感觉;饺子馅料真材实料,原料本身就非常好,很抱团,饺子馅的味道有明显的地域特色,大料味很足,口感有点重,吃什么口味的就是什么口味的,白菜就是白菜味,芹菜就是芹菜味,很多外地的饺子配料差不多,甚至吃不出来是啥馅料的,还有湾仔的饺子有些发甜,酱油很多,煮出来看着黑黑的,非常典型的南方味道。

  东北人还是非常喜欢吃东北特色的饺子。如同兰州人喜欢吃兰州做的拉面一样,全国兰州以为的地方做出来的拉面很难做出正宗的味道。

  但,现在黑龙江省饺子的市场占有率,当地最大的品牌毛毛不过15%,也就是意味着80%的市场都被外地的品牌占领。

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