牛肉干市场乱象：普通肉干冒充牦牛肉干

在西宁特产店内，本地知名品牌500克袋装牛肉干售价95元，但散装牛肉干每斤售价只有40元，如此低的价格，让人不得不怀疑这些牛肉干是否是牛肉制品。暗访中，记者品尝了这些牛肉干，与青海袋装牛肉干肉质稍硬相比，这些散装牛肉干口感酥嫩，但口味甜腻。

中国食品网讯：

　　从去年起，西宁牛肉干市场上散装牛肉干热卖，尤其到了旅游旺季，生意更是红火。经商的张女士经常购买牛肉干赠送客户。但令她意想不到的是，前几天，她打电话向熟悉的土特产专卖店订购10斤散装牛肉干，对方直言不讳地说真货一斤80元，假货40元。这让她大吃一惊，难道牛肉干还有假?

　　暗访：假冒牛肉干冰山显露

　　西宁市莫家街市场，被外地游客熟知。虽然还未到旅游旺季，但该市场一些土特产商店生意不错，不少游客在对比了袋装牛肉干及散装牛肉干的售价后，纷纷购买散装牛肉干。记者了解到，特产店内，本地知名品牌500克袋装牛肉干售价95元，但散装牛肉干每斤售价只有40元，如此低的价格，让人不得不怀疑这些牛肉干是否是牛肉制品。莫家街市场一家土特产商店内，销售人员信誓旦旦地保证说，他们销售的散装牛肉干是正宗青海牦牛肉干。同样的保证，也出现在其他土特产店销售人员的口中。暗访中，记者品尝了这些牛肉干，与青海袋装牛肉干肉质稍硬相比，这些散装牛肉干口感酥嫩，但口味甜腻。

　　这些销售的散装牛肉干盛装容器为玻璃柜，密闭不严，消费者可以打开随意品尝。记者随后在其他市场土特产商店暗访，发现与上述情况相同。与此同时，记者走访时也看到另一现象，西宁街头一些档次较高的土特产专卖店内，鲜有散装牛肉干销售。商家均表示，散装牛肉干质量无法保障。

　　随后，记者从一家青海品牌牛肉干企业了解到，目前，牛肉干生产企业的牛肉收购价每斤28元，生产一斤牛肉干至少需要2.2斤以上牛肉原料，加工一斤牛肉干仅原材料成本至少就需61.6元，加上人工等其他成本，一斤合格的成品牦牛肉干市场价格至少在90元左右。

　　揭秘：普通肉干冒充牦牛肉干

　　采访中，一名曾销售过这种散装肉干的商家揭秘说，这些售价40元所谓的牦牛肉干，全是外地生产的普通肉干。这名商家告诉记者，几年前，西宁极少的几家土特产销售店，曾委托州县牛肉干小厂家，生产散装牦牛肉干试销，没想到市场需求量非常大。为独占资源，这几家专卖店与各自委托的厂家签订独家供货合同，并垄断式销售，生意很火。

　　很多同行想分一杯羹，但这些小厂家生产量有限，且不愿冒合同违约风险。因此，西宁大部分土特产店只能叹气。之后，有些无德商家另辟蹊径，从网上购买上海、浙江等地生产的与青海牛肉干口味类似的肉干，冒充牦牛肉干销售。不久后西宁市场上外地肉干冒充牦牛肉干销售情况逐渐显露。此前，外地肉干生产厂家都是通过第三方从网上供货，随着供货量不断增大，他们改变了运营方式，纷纷派人员进驻西宁，同时各种口味的肉干也大量运入西宁，但这些商业操作并不光彩，全都在暗地操作。去年开始，西宁市场上假牦牛肉干大行其道，形成了如今怪象。

　　这名商家说，销售假冒牛肉干虽然有利可图，但损坏的是青海整个牛肉干品牌，如果现在不进行治理，长此以往，青海牛肉干品牌在外地消费者心中的美誉度将会大打折扣，青海牛肉干产业链也将因此受损。

　　据悉，由于外地肉干冲击西宁市场，青海一家品牌牛肉干企业，仅去年一年销售额下滑将近200万元。

　　思考：本土散装牛肉干何时走出“深闺”

　　记者采访时发现，散装牛肉干市场需求量大，尚未引起省内品牌牛肉干生产企业的重视。散装牛肉干的生产、销售成为西宁市场的一块空白，因此让外地肉制品厂家有机可乘，这也是导致西宁牛肉干市场出现如此怪象的一个因素。

　　就此问题，记者采访了青海西北骄天然营养食品有限公司董事长助理唐峰。唐峰说，这一问题去年就已引起企业高度重视，但目前向市场投放散装牛肉干条件尚不成熟。

　　唐峰解释说，青海品牌牛肉干企业生产的预包装牛肉干，包装袋上有完整的标志标签及生产日期、保质期、配料、添加剂等信息，当产品出现质量问题时，消费者能够及时维权。预包装牛肉干临近保质期，企业会统一回收并集中销毁，但如果向市场投放散装牛肉干，商家在销售过程中，产品出现质量问题，企业监管比较困难。此外，小作坊式厂家生产的散装牛肉干，成本低于品牌企业。在销售过程中，如果商家将小企业生产的产品与品牌企业产品混合，并冒充品牌产品销售的话，出现相关问题，责任追溯很难，因此，品牌企业不会冒这种风险。

　　另外，预包装牛肉干在生产包装过程中，严格执行国标(GB/T25734-2010)各项要求，普通散装牛肉干盛装容器会流失牛肉干水分，导致牛肉干口感变差。同时，普通容器密闭不严，产品理化指标、微生物指标肯定会超标，进而会缩短产品的保质期。散装牛肉干与预包装牛肉干相比，保质期很短，如果在较短保质期内，产品积压过保，无形中增加了企业成本压力。品牌企业也曾考虑设立直管散装牛肉干专卖店，并高标准配置相关冷藏设施及密闭容器，但投入成本大，且延长保质期的问题还是无法解决，品牌企业也不敢尝试。

　　唐峰说，鉴于目前条件限制，投放散装牛肉干条件尚不成熟，如果未来能够解决延长散装牛肉干保质期问题的话，企业肯定会填补这一市场空白。

　　一位不愿透露姓名的青海牛肉干企业相关人员说，预包装牛肉干保质期为一年，如果散装牛肉干保质期也能够接近这一期限，投放市场将相对容易。去年，青海两家牛肉干企业投入400万元资金，聘请国内专业科研人员，就裸露牛肉干延长保质期问题，立项科研攻关，但最终以失败告终。