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人造还是天然?奶油蛋糕应标注奶油“身份”
都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”还是“天然奶油”吗?中消协昨天发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。
都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”还是“天然奶油”吗?中消协昨天发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。
中消协消费指导部主任张德志介绍说，“人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。”我国国家标准里的“奶油”，也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、过敏等。
以8寸蛋糕为例，用100%天然奶油制作的在160元左右;如果完全使用人造奶油，价格只有70元。
天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注;而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。人造奶油冷冻可保存12个月，颜色特别白，甜度高，室温条件下能维持1至2天;而天然奶油冷藏只能保存4至7个月，偏淡黄色，室温条件下只能维持2-3小时。
中消协因此建议，焙烤食品加工者如蛋糕房，应清楚明确地标注所用奶油是“人造”还是“天然”。
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