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烩面也要设标准 价格和安全标准更有意义

发布日期:2013-10-12  来源:大河报  浏览次数:5503
近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。10月9日,大河报率先刊发超六成网友认为烩面标准可以有的报道,一时间舆论“大锅”沸腾起来,网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。省商务厅表示,即便将来制定标准,也会依据市场的需求,保留各家品牌的不同特色。

烩面也要设标准 价格和安全标准更有意义

  中国食品网10月11日讯:近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。10月9日,大河报率先刊发超六成网友认为烩面标准可以有的报道,一时间舆论“大锅”沸腾起来,网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。省商务厅表示,即便将来制定标准,也会依据市场的需求,保留各家品牌的不同特色。

  所谓定标准也就是定一些最基本的标准

  有关标准之争,各种声音都有:

  反对者一部分觉得“烩面标准”压根儿就是伪问题,并举例以前的馒头标准;一部分则担忧标准会导致千面一味,毫无特色。

  赞同者一部分是出于保护烩面文化的角度,一部分是出于保护河南烩面的名声,因为有的烩面口感确实不好,且价格不菲。

  对于沸沸扬扬的烩面标准讨论,省商务厅也给予了答复:即便将来制定标准,也会依据市场的需求,保留各家品牌的不同特色。“我们是出于食品安全、饮食健康以及弘扬餐饮文化的目的,定标准也是定一些最基本的标准,比如烩面的面条不能是挂面、烩面的汤应该是高汤不是清水等。”省商务厅相关负责人表示。

  对于大家担心的各家烩面特色将会消失的问题,该负责人说,谁家多放一点儿盐,谁家多放一些肉,这些都不会具体规定。省餐饮与饭店行业协会相关人士也表示,希望有规范,但不主张有标准。如果非得有标准的话,也是一个大致的标准。

  有知名企业内部早已定有严格的标准

  据记者了解,个别知名企业对面的长宽厚、放多少肉等做了严格规定。 “目前我们自己有一个烩面评判标准。肉的质量和数量、面的多少、配菜种类及多少都有严格的标准。”郑州一家老字号烩面企业相关负责人告诉记者,对于这样的标准,他们公司每个月还专门有人员进行督导,发现不按标准执行的,将会受到处罚。这样做的好处,就是维护企业声誉,保障消费者的权益。

  据他介绍,目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定:一片面(拉开后)长度在4.8~5.4m,宽2.5cm,厚度2~3mm,面重量是2两;肉也有严格的标准,首先是切成四方块,体积在1.5~1.8立方厘米,重量是一两,汤是熬好的浓缩汤,分配到各个店,还有严格的稀释配比。

  价格和安全标准更有意义

  相对于“烩面标准”,烩面的价格标准、安全标准对于老百姓来说才更有意义。

  10月9日,当大河报率先曝出“烩面标准”的消息后,网友纷纷跟帖留言,认为烩面如果制定标准,首先应该定下的就是价格标准。在大河网的小调查中,近四成网友呼吁,应该赶紧定个价格标准,现在已经吃不起烩面了。

  除此之外,网友“行者”认为,各种烩面餐馆卫生条件差异较大,食材的质量安全也没保障,如果要制定烩面标准的话,应该制定烩面的食品安全标准,因为安全是底线。



    

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