冰冻产品穿厚“冰衣” 虾仁身价低过鲜虾

但近日记者走访岛城海鲜市场发现，如今过度包冰已成了行业潜规则。同样重量的虾，包了更多冰后，冰也卖出了虾价。记者购买了6份冰海产品进行实验，结果发现虾仁、扇贝柱是冰衣超标的重灾区，越便宜的虾仁包冰重量越多，最高达50%。

中国食品网讯：

　　中国食品追溯11月2日讯：近日记者走访岛城海鲜市场发现，如今过度包冰已成了行业潜规则。同样重量的虾，包了更多冰后，冰也卖出了虾价。记者购买了6份冰海产品进行实验，结果发现虾仁、扇贝柱是冰衣超标的重灾区，越便宜的虾仁包冰重量越多，最高达50%。

　　市场探访 冰冻产品穿厚“冰衣”

　　记者近日走访岛城部分超市和海鲜市场，发现冰冻水产品裹厚冰出售现象非常普遍。在市北区一家大型超市内，各式各样的冰冻水产品包装整齐地摆放在冰柜内，冰冻去头虾、虾仁、扇贝柱、鱿鱼筒等全都身着厚厚的"冰衣",尤其是虾仁，在厚冰包裹下显得晶莹剔透。

　　记者注意到，这些袋装冰冻水产品在外包装上都标注着由超市自己称量的净含量，但没有在外包装上注明含冰量为多少，让人很难知道这些水产品中冰块重量到底是多少，水产品的重量又是多少。"你看这些虾仁多新鲜，带冰才能保鲜。"超市销售人员称，冰冻水产品带冰销售是"行业规则",几乎所有厂家和超市都是这样销售的，用冰是为保鲜，称重有误差也是允许的。

　　虾仁身价低过鲜虾

　　"这虾仁真不错，便宜新鲜还省得自己剥虾皮了，买点回去做汤、包饺子很合适。"在一家超市里，记者听到前来购买虾仁的市民这样说。

　　记者发现，正像市民所说的那样，冰冻虾仁不仅卖相好，还价格"实惠",24元/斤至30元/斤的价格就能买到个头饱满的青虾虾仁，34元/斤的价格就能买到基围虾虾仁。记者了解到，当天市面上新鲜的青虾、基围虾价格基本都在30元/斤以上，冰冻虾仁的身价和鲜虾价格看齐甚至还要低，很可能存在问题。

　　记者实验 包冰率最高超五成

　　为了了解冰冻水产品脱去"冰衣"后实际重量，记者分别在市南、市北两家大型超市以及小港海鲜市场购买6种冰冻海产品，包括1盒标注净含量为244克的冰冻青虾仁、1盒标注净含量为361克的扇贝柱、1袋标注净含量为376克的冻虾仁、1袋标注净含量为424克的冻凤尾虾仁、1板老板声称1500克重量的冻对虾以及500克的散装冻虾仁，对这6种冰冻水产品解冻前后的重量进行比较。

　　在解冻之前，记者用电子秤分别对这6种冰冻水产品进行称重，电子秤显示其中4种的重量与生产企业在外包装上标注的净含量完全一致。但是，1500克的冻对虾实际上只有1248克，500克的散装冻虾仁只有465克。

　　但经过长达一下午的自然解冻后，记者用电子秤再次称重时，却发现这些冰冻海货无一例外的瘦身了：瘦身"最成功"的是来自一家大型超市的扇贝柱，解冻前361克，解冻后180克，瘦身超过50%;位居第二的也是来自一家大型超市，这种袋装冰冻虾仁解冻后是195克，减重181克，减重率高达 48%;424克的凤尾虾仁减重159克、465克的散装冻虾仁减重90克、1248克的冻对虾减重了268克;最实在的是那盒244克冰冻青虾仁，解冻后仅减重14克。

　　按照冰重量除以产品原重量来计算包冰率，在此次实验的6个样品中，有2个的包冰率达到50%,也就是说买一斤产品，有半斤是冰，情况略好一些的冰冻虾仁包冰率也高达37.5%,甚至身价高昂的冻对虾包冰率也高达21.5%.记者发现，6个样品中，仅一种虾仁的包冰率较低，为6%.

　　行业揭秘 专业机器给虾仁穿"冰衣"

　　据岛城一位水产业内人士介绍，目前市场中常见的海鲜包冰类有两种，一种是用于餐饮行业批发的冰托模具加冰加水急冻成"板",一般以1000克或其整数倍为一个整体，解冻之后，1000克通常只剩下了六七百克。超市零售一般使用挂冰或"汽冻",前者是使用单冻机对虾仁单粒包冰，大部分机器都要把虾仁包两次以上的冰，两次下来包冰率就能达到25%以上;后者是用专用设备对水产喷水，雾化后冻结在单个水产表面，包冰率在50%左右。

　　"生产商给水产品包冰，用以防止产品变质，延长保存时间，同时还能减少运输损耗，保持外观完整。同时冰衣所形成的'凸面镜'效果还能使产品在视觉上饱满诱人，吸引顾客。"该业内人士表示，其实包这么多冰，也不一定能保证海鲜不变质，"时间久了，加上周围环境频繁变化，包再多冰也难保新鲜。"

　　规则破冰 行业标准首次限定包冰率

　　"其实包冰率不论20%还是50%,保鲜效果是一样的，但消费者花费差大了。"近日，中国水产流通与加工协会在答记者问环节这样说。事实上，为了整治包冰率节节高升的行业潜规则，今年中国水产流通与加工协会和全国工商联水产商会联合发布了冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%,明确了净含量与冰衣的计算方法。

　　据了解，长期以来，国家并没有对冷冻水产品的包冰率进行统一规定，不少生产商将水产品过度包冰以达到增重的目的，此次冻熟对虾行业标准是国家水产行业标准中，首次对冰衣进行了限定。不过，记者采访了解到，由于该标准不是强制标准，所以对于不合规的做法目前还没有相应的处罚措施，只能促进企业自律。