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各国民间怪异的烹饪术
日期:2012-04-12    点击:296522    查看原图    全部展开

浇油炭烤

  意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”,用这种方法制作的菜肴不但味美无穷,而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名菜之一,当地出产的白叶菜形似含苞待放的荷花,色深紫,叶子一层层紧包着。制作时,先用刀将叶尖切掉,然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀撒入菜心里,将其置于炭火中,再浇上几次油,既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后,白叶菜底部与外皮即焦,叶片破裂得像松球一样,味道清香。食用时须剥去焦叶,当地人称为“卡尔乔幅”。












 
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