《外卖和堂食有何不同?》后续 揭秘外卖江湖

2017-10-16 09:12

  中国食品网讯 前日,本报关于外卖和堂食不一样的报道受到广泛关注。惊讶之余,不少读者有了不少思考甚至质疑:外卖何以不同?价格何以虚高?这到底是商家必须为之的生存之道,还是别有用心的营销策略?
  接下来,我们就透过商家的视角,走进这日渐壮大的外卖江湖,尝试解答读者们的疑惑。
  【江湖起伏】
  有人成了赢家
  有人摔了跟头
  有人说,小餐饮店要做得好,以前看进店率,现在看的则是外卖。随着外卖平台的日益壮大、用户的日益积累,稀松平常的外卖背后,俨然成了一个暗潮汹涌的江湖。
  明发商业广场北区巷子里的一家港式烧腊店,40平方米的店面被打包好的外卖餐食占据每天的外卖单量就有300多单,他们人手不够,放弃了堂食;禾祥西路一家烧腊店店长说,和外卖平台合作,一直在做满减活动,一个中午一般能接150多单,5名打包工人,平均一分钟就得打包一份。多卖一份外卖,就多赚一份钱。后江埭路一家小炒店老板说,堂食生意足以支付成本,外卖收入几乎就是纯利润。
  但并不是每名业者都经营得如此乐观小薛去年6月和朋友在观音山开了一家饮品店,本来想着观音山白领多、外卖量大,但开了4个月依旧在亏本,不得不把店面盘出去。
  我觉得,外卖并不是谁都能碰的。小薛说,有了外卖平台后,在外卖这个江湖里,有人成为了赢家,有的人则摔了跟头,归根到底,得跟着外卖平台玩。
  【江湖秘密】
  高抽成或带来问题 平台需做好监管
  在上一篇文章中,我们曾提及,外卖平台需要抽取每份订单的16%到18%不等的金额。
  这些金额的抽取,在一些店家看来是值得的比如平台公开店家的数据中心,店家的营业额、订单数、排名流量,以及店家的菜品分析、顾客分析等都在其中呈现。店家可以知道不同时段什么菜式最受欢迎,及时调整。
  店家陈先生还告诉记者,平台会做引流为商家寻找客户,还承包骑手提供外送,甚至提供外送的袋子和筷子,这些对商家都是一种优惠。所以尽管平台抽成一再抬高,大家仍旧还在合作。商家林先生也说,外送成本降低了,也规避了风险,做外卖十年,如果送餐员出一次事故,十年赚的钱都不够赔的。
  当然,高额的抽成也带来了一些风险业内人士说,为了应对抽成,有的店家就专门找很偏僻很小的店铺,条件简陋,专做外卖,成本低,一则价钱可以压到很低,二则不排除在原料上做手脚。
  尽管外卖平台称,若消费者发现外卖餐品以次充好或分量差异的问题,平台在确认后会对用户进行退赔,并对商户的信用分进行扣除,不过这种被动式的监管依然让一些商家和消费者认为不够稳妥。
  一家店8个活动 还可抬高单品价格
  刚加入平台时,地方销售经理要求我们参加满减活动。陈先生说,当时,活动期间,一天能有60多单,而活动后一天也就一二十单。每个月,商家都有一次调价的机会。一名不具名的业内人士说。
  记者发现,有的店家的营销活动可以做到八九个。比如,一家做煎炸食品的店就参与五折新口味五折优惠新用户下单立减18元超值套餐优惠优惠多多巨划算套餐进店领2-4元代金券14.5元送鸡翅中和饮料超值套餐等8个活动。陈先生说,这种店活动越多,销量就越高。果真,记者一查,这家店月销5000多单。
  最值得注意的是,这些优惠背后还有一种亲疏。陈先生说,若参加平台的活动多,就比较容易获得平台的补助就如前述的烧腊店,他们的满减活动,之所以可以长期为之,离不开平台的补助。
  商家也有对市场的担忧,很明显,有的店家炒作大于内容,有的甚至在低价竞争。比如,一家煎炸食品店的套餐标到30多元一份,但推出满25减22, 满50减4080元起送的活动,这样的活动不就是变相让你多买,为了走量。
  【行业观察】
  外卖平台:
  调价在合理范围内
  一家知名外卖平台表示,店铺在平台线上运营与堂食相比,会产生额外的配送成本,商家还经常有一些店铺活动、减免等,所以商家可能会对商品价格做一定上调,一般都是在合理的范围内。
  至于抽成,该平台表示,商家入驻平台,将得到相应的活动、流量以及技术支持,为了不断完善平台,给广大商户带来更多收益,所有入驻商户均采取收费模式。
  业内专家:
  外卖堂食是两种业态
  厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示,外卖和堂食是两种业态,有所不同很正常。毕竟,外卖增加了餐盒和外送服务等成本,自然比堂食费用更高。商家若要专注堂食,就要找位置好的地方,自然房租贵。但若专注外卖,自然就可选择位置偏僻、租金低的地方,用节省下来的成本抵掉抽成。
  胡艺忠也指出,任何业态都应讲究合理。目前,外卖行业的合理还需要平台、商家和消费者三方进行磨合。商家、平台也应该讲公德心,做好自我约束。

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