注：1）此步其实也可以用其他允许在肉制品中使用的胶代替卡拉胶；

2）卡拉胶在此处起的作用主要是增稠剂；

3）TG酶又名谷氨酰胺转氨酶，可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等，广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

2、