2026年6月中旬，和府捞面全国近700家门店同步上线了一版“透明菜单”。

短短54天内，品牌完成了从上海试点到全国铺开的动作，而市场给出的反馈直接而热烈：新菜单落地后，常州、苏州、南通、天津等城市首周堂食销售额分别环比增长33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。这组数据背后，是和府捞面3.0品质战略的一次实战检验。

 

透明菜单到底“透明”在哪？

消费者走进任意一家和府捞面门店，会发现菜单与以往大不相同。菜单上，新增了大量醒目的彩色标注：骨汤鲜熬、浇头生烫被清晰标注；累销近2000万的经典产品——草本软骨面中的猪软骨，由长时间草本慢卤工艺制成，则标注了“央厨出品”；食客点餐时，一眼就能看清面食的汤底、主料、配菜，以及食材产地、有机认证等信息。

在全国范围内，和府捞面推出了沙葱前腿肉系列、生烫深海虾系列产品，并且在黑塌菜之后进一步推出了更多长寿乡地域风味小食。这些新品的制作方式同样在菜单上做了明确公示——哪些是门店现场现做消费者一目了然。

这版菜单的底气，来自于品牌先完成的标准化改造。目前和府捞面全国近700家门店中，89%的主食实现了现做。只有先做到这一点，才有底气把工艺全盘托出。

价格策略：不卷低价，好产品才有出路

在价格层面，这版菜单将30元以内的产品比例调整至80%。以沙葱前腿肉系列为例，该系列的四款主食价格均未超过30元，其中拌面低至19.9元。消费者如果开通“皇帝卡”，还可进一步享受折扣优惠。

对于这样的定价，和府捞面创始人李学林有着清晰的思考。他明确表示，自己并不认同行业盛行的低价内卷。“恶性低价没有长久未来，好产品、中价位才有出路。和府选择走合理定价路线，在友好价格带里输出超预期体验，对高价值产品适度让利，而非靠低价换取客流。”

这一策略与单纯降价截然不同——它不是牺牲品质换流量，而是通过供应链效率和管理优化，将成本控制在合理区间，从而让利于消费者，同时保持产品的高品质标准。

简单来说，和府捞面的逻辑是：产品做得好，价格定得值，消费者吃得出、也愿意再来。而透明菜单，正是把“做得好”这件事摆到台面上，让消费者亲眼看见、亲手验证。

透明化从不是品牌优势，而是行业基本功

这些动作能直接带来业绩增长，背后有着深刻的行业背景。近年来，大众健康意识与消费知情权意识不断提升，消费者对新鲜现做、明厨亮灶的需求持续增长。围绕这些消费习惯的变化，头部餐饮企业陆续推出了相应措施。

政策层面也在推动餐饮企业做透明化。今年2月，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者主动明示菜品的加工制作方式。这意味着，透明化正在从企业自发行为向行业标准演进。

从粉面赛道来看，和府捞面是首个完成全国统一上线、系统性标注“现做/央厨出品+食材溯源”的头部连锁粉面品牌。通过这版突破性的透明菜单，和府捞面让消费者吃得好的同时吃得更明白，赢得了消费者信任，并最终将信任转化为实实在在的消费选择。

即便透明菜单迅速为门店带来了业绩，李学林依然保持清醒。他并不认为透明化是和府捞面的独家优势，反而将其定义为“必选项”。在他看来，未来这会逐步成为连锁餐饮品牌的基本功，任何想要长久发展的品牌都必须跨过这道门槛。而和府捞面率先完成这一步，不过是先走了一步，接下来要做的，是在产品价值、创新能力和管理体系上持续深耕。

这份清醒，恰恰为透明菜单的后续迭代和3.0战略的全面展开留下了更长的跑道。从这份菜单开始，和府捞面正在用透明化重塑消费者信任，而信任，是餐饮品牌最珍贵的资产。

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