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2018197期 地方小吃“标准化”到底标准了什么?

发布日期:2018-07-06  浏览次数:1889

中国食品网讯

  近半年来,各地街头的地方小吃出台了小吃标准一事纷纷上了新闻头条。天津煎饼果子薄饼直径应在(38~45)cm范围内?陕西biangbiang面必须得长180cm宽3cm?扬州的扬州炒饭里海参、鸡肉、虾仁都得有?武汉热干面里的芝麻成分不少于一半?西安牛羊肉泡馍里的馍要形成“黄豆粒大小的碎粒”?

  该标准一出引起网友的一阵热议,众说纷坛。然而在食品行业工作多年的卓奇食品追溯平台小编认为,地方小吃“标准化”及其有必要!首先我们要了解一个概念,地方小吃“标准化”到底标准了什么?

  食品食材的来源是相当重要的,众网友吐槽标准对小吃外部形态、制作过程的要求,然而没注意到的是,煎饼果子标准要求了该小吃的原料,辅料都是要求新鲜,不可随意更改的,更对食品制作保存期是有要求的。不仅仅是煎饼果子,每一种小吃标准都对小吃的原料有极高的要求。

  没错,小吃最吸引人的地方是在于其新鲜和差异性,但是这不应该成为街头小吃逃避卫生食品安全管理的一个理由。卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示,很多人可能存在“街头小吃难免有不干净,不用要求太多”这种观念,但地方小吃“标准化”的形成很大意义上就是在打破这种观念,标准新的“街头小吃安全卫生”的定义。消费者在街头巷尾享受美食的同时,也应关注这些食品的食材溯源,生产安全问题,小吃“标准化”的定义即是对小吃生产者的一种无形中监管。所以,地方小吃“标准化”标准的不是对小吃的口味形态,而是一种对小吃安全卫生的标准定义。

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