2018197期 地方小吃“标准化”到底标准了什么？

中国食品网讯：

　　近半年来，各地街头的地方小吃出台了小吃标准一事纷纷上了新闻头条。天津煎饼果子薄饼直径应在(38~45)cm范围内?陕西biangbiang面必须得长180cm宽3cm?扬州的扬州炒饭里海参、鸡肉、虾仁都得有?武汉热干面里的芝麻成分不少于一半?西安牛羊肉泡馍里的馍要形成“黄豆粒大小的碎粒”?

　　该标准一出引起网友的一阵热议，众说纷坛。然而在食品行业工作多年的卓奇食品追溯平台小编认为，地方小吃“标准化”及其有必要!首先我们要了解一个概念，地方小吃“标准化”到底标准了什么?

　　食品食材的来源是相当重要的，众网友吐槽标准对小吃外部形态、制作过程的要求，然而没注意到的是，煎饼果子标准要求了该小吃的原料，辅料都是要求新鲜，不可随意更改的，更对食品制作保存期是有要求的。不仅仅是煎饼果子，每一种小吃标准都对小吃的原料有极高的要求。

　　没错，小吃最吸引人的地方是在于其新鲜和差异性，但是这不应该成为街头小吃逃避卫生食品安全管理的一个理由。卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示，很多人可能存在“街头小吃难免有不干净，不用要求太多”这种观念，但地方小吃“标准化”的形成很大意义上就是在打破这种观念，标准新的“街头小吃安全卫生”的定义。消费者在街头巷尾享受美食的同时，也应关注这些食品的食材溯源，生产安全问题，小吃“标准化”的定义即是对小吃生产者的一种无形中监管。所以，地方小吃“标准化”标准的不是对小吃的口味形态，而是一种对小吃安全卫生的标准定义。