火锅早已成为最受大众喜爱的美食之一，尤其是红油火锅，更是俘获了不少吃货们的胃。近日，广州一家火锅店的离职员工小李举报说，为了省下成本，火锅店将顾客吃剩的汤底中的油捞回来重复使用。
小李前段时间通过面试进入了一家火锅店做厨房切配，可此后他看到了离谱的事，后厨把客人用过的红油回收过滤，然后再卖出去给客人。暗访记者来到了位于广州市海珠区江燕南路的这家冷记重庆火锅店。为了一探其中内幕，记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。
不用健康证、不交身份证、甚至连应聘者姓名都不过问，记者轻松地通过了应聘，整个厨房面积约8平方米左右，共分切配菜和清洗两个区域，两区域之间只是用垃圾桶和两个铁桶作为隔离。铁桶与垃圾桶紧挨着摆放，其中一个铁桶里放的就是火锅用的红油，而另一个铁桶上面放着一个筛子。而厨房负责人小卢也坦承，这个厨房卫生不怎么样，但店内的生意却一直比较好。
这个厨房仅是卫生不太好这么简单吗？第二天上午10点半左右，记者与其他员工一起来到了厨房。此时，一个盛放红油的大铁桶被放在电磁炉上加热。小卢直接表示，这里的油全来自于前一晚客人吃剩下的锅底，加热就是为了把水蒸发完。而在旁边的一个桌面上，记者看到一袋已破包装并被老鼠咬过的年糕，小卢表示这也不用扔。除了被啃过的年糕外，桌面上还有昨晚客人吃剩下的菜，而这些剩菜也不会被浪费。厨房员工告诉记者，按照这里的习惯，剩菜是要放回去。
记者观察到，厨房内的三四台冰箱外壳满是污垢。里面冷藏的肉被随意堆放，生肉和熟牛筋丸都混装在一起。而两名备菜人员也无需戴口罩和手套。除此之外，不论是萝卜、冬瓜还是肉类等食材，一般都是不做清洗，就直接切片摆盘。就在这样邋遢的厨房里，一盘盘食材或被做成外卖，或被摆放整齐地送上客人的餐桌。
晚上7点开始，火锅店渐渐忙了起来。前台下单后，厨房负责人小卢专门负责调配锅底——从调料盘内将各种调料放进火锅，之后再直接用铁瓢将红油舀入铁锅，最后倒入开水，一个红油锅底完成了。小卢告诉记者，火锅的红油不可能用一次就倒了，火锅店都是这样的，如果每次都换油，根本赚不到钱还会亏。
