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鱼、虾、蟹、贝怎么选?收好这份消费攻略

发布日期:2021-02-19  来源:福建市场监管微信号   浏览次数:406

中国食品网讯

水产以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎。现在在各大水产品批发市场、超市、集贸市场、各大饭店都有出售,购买较方便、简捷,但是也存在质量参差不齐的问题。为了帮助消费者们更好地进行选购,本期水产选购指南奉上~
 
  1、到有执照的超市和集贸市场摊点购买,尤其到建立了一品一码追溯体系的经营场所购买。
 
  2、挑选技巧
 
  一看:看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴,鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴,虾身应完整、富有弹力光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富有光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
 
  二动:用手按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。
 
  三闻:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则不要购买。
 
  3、鱼
 
  质量好的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球突起。腮盖禁闭,腮片呈粉红色或红色,无黏液和污物,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实,不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肛门凹陷,有正常的腥味。
 
  不新鲜的鱼,鱼眼浑浊,眼球下陷,掉鳞,腮色昏暗污秽,鱼体松软,肉骨分离,鱼刺外露,肌肉松软,弹性差或没有弹性,腹部膨胀,肛门突出,有浓烈腥臭味。
 
  4、虾
 
  质量好的对虾,头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,体两侧与腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。
 
  次品虾,头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄,(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节见出现黑箍,但仍可以食用。
 
  质量极不佳的虾,掉头,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果为不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
 
  5、蟹
 
  质量好的海蟹,背面为青色,腹面为白色并有光泽,蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感;次品海蟹背面为青灰色,腹面为灰色;用手拿时感到轻飘,按头胸甲两侧赶到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉;质量严重不佳,背面发白或微黄,腹面变黑,头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落。
 
  蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。

  6、贝类
 
  看清存放贝壳的水是否清澄,是否有排泄物,死掉的贝类不宜食用。贝类外壳色彩应富光泽,二动:用手按贝壳肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看表面有无黏液,无黏液表示新鲜度较高。在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时,用手碰一下,选取活的,会动的。三闻:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则不要购买。
 
  7、食前处理。
 
  海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
 
  贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
 
  虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
 
  鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
 
  8、食用注意事项。一要煮熟。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。二勿生食。海鲜河鲜本身带菌,简单的加工制作也可能带入新的污染,未经热加工存在较高的食品安全风险,所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。三要慎吃。发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用,国家禁止食用的河鲜海鲜切勿食用(包括病死、毒死或者死因不明的水产品以及本身带毒素的河豚)。四是不宜与寒凉食物同食。海鲜本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。五是不宜与啤酒、红葡萄酒同食。食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
 
  9、特殊人群注意事项。血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,存在着很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。关节炎、痛风患者:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
 
  10、食用部位注意事项。甲壳类水产品的内脏和膏体等部位,通常重金属和兽药残留较高,不建议食用。
 
  新鲜水产请尽快食用,冷冻水产品也不能储存过久,保质期一般为9个月。

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