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“彩色食品”你真正了解吗?

发布日期:2023-05-23  来源:北京市场监管微信号   浏览次数:2694

中国食品网讯

 你知道有些糖果饮料雪糕等为什么会呈现五彩缤纷的颜色吗?通常情况下,这类工业加工食品可能会添加使用食品色素,专业术语也叫着色剂。那么,食用添加了着色剂的食品会对身体健康有什么样的影响?选购和食用添加了着色剂的食品有哪些需要注意的事项?
 
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  着色剂的作用及分类
 
  着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。其主要作用是改善食品的感官性状,增加食品的色泽,促进食欲。着色剂又称为色素,可分为天然色素和合成色素两大类。
 
  天然色素主要是从动物、植物、微生物中提取的天然着色剂,大多是植物色素。常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红、胡萝卜素等。
 
  合成色素主要由人工化学合成方法所制得,具有色泽鲜艳,着色力强,不容易褪色,用量低但效果好,性能较稳定的优点,如诱惑红、柠檬黄、赤藓红等。
 
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  食品安全国家标准对着色剂的使用有什么规定?
 
  我国对食品中着色剂的使用及标识有严格的规定。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)规定了食品中可以使用的着色剂种类,以及每种着色剂的使用范围和最大使用量。《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》(GB 7718)规定,在食品中使用的食品添加剂应在标签配料表中标注通用名称。
 
  食品安全国家标准中允许使用的着色剂有60余种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、焦糖色、辣椒红、天然胡萝卜素、甜菜红等。同时,国家标准中也对这些着色剂明确了使用范围。例如,胭脂红可用于调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、蛋卷等食品类别。
 
  根据生产工艺不同,着色剂的使用范围和最大使用量也有区别。如焦糖色有加氨生产、亚硫酸铵法、苛性硫酸盐和普通法4种,不同方式生产的焦糖色使用范围和最大使用量有所不同。普通法生产的焦糖色,除果酱、威士忌、朗姆酒、膨化食品有最大使用量的规定,其他适用食品按生产需要适量使用。
 
  另外,有一些着色剂如柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红,属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂,食品安全风险也比较低。
 
  03

  食用添加了着色剂的食品有什么健康影响?
 
  天然着色剂多以植物性着色剂为主,如天然β-胡萝卜素着色剂是一种类胡萝卜素,广泛存在于各类植物中,在需要时能被人体转换成维生素A。如红曲红色素是以大米、黄豆为主要原料,利用微生物发酵生成的天然食用色素,一般比较安全。
 
  添加在食品中的着色剂只要符合食品安全国家标准规定,一般不会危害人体健康。但研究发现,长期大量摄入着色剂超标的食品,可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻等,严重时可能会导致儿童多动症、影响智力发育等问题。
 
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  选购和食用食品时有哪些需要注意的事项?
 
  消费者选购食品应在正规商超等场所购买,不要片面追求产品色泽鲜艳。选购时要注意察看食品配料表,对于未标注使用着色剂,但却色彩异常的食品,以及感观异常的散装食品和“三无”食品,应谨慎购买。儿童和老年人也要避免长期大量食用同一类添加合成着色剂的食品,防止给身体带来不良影响。
 
  供稿:应急处(食品抽检处)、市食检院
 

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