中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开

当前位置:中国食品网 » 深度观察 » 食事周刊

正文

食品中的二氧化碳,有什么作用?

发布日期:2024-04-03  来源:科信食品与健康信息交流中心   浏览次数:451

中国食品网讯

 说起二氧化碳大家一定不陌生,它是一种无色、无味的气体,存在于自然界中。它是我们呼吸过程中产生的废气,也是植物进行光合作用的重要成分。但是你知道吗?二氧化碳在食品工业中也扮演着重要的角色。
 
  01

  二氧化碳在饮料中的应用
 
  猛摇碳酸饮料都会发生相同的现象——打开的瞬间气泡涌出,这是二氧化碳在其中调节“气氛”。
 
  这是因为饮料里面打入了高压二氧化碳,饮料里就有很多微小的碳酸气泡,可以起到调节产品的酸度和口感的作用,而喝的时候,这些碳酸气泡又会释放出来,释放出来的气泡在口腔和喉咙破裂时会刺激我们的感觉细胞,让人产生一种清爽的感觉,会觉得口感更好。这其实也是碳酸饮料中添加二氧化碳最主要的作用。
 
  目前一些碳酸饮料可采用无菌冷灌装技术,通过在无菌环境下对食品或饮料进行灌装,可以有效防止微生物的污染,不必在产品内添加防腐剂。

  02

  二氧化碳在糖果中的应用
 
  跳跳糖相信大家都不陌生,其神奇的口感,不禁让人感叹真的有种糖粒在舌尖上跳舞的感觉,这其实就是其中二氧化碳的作用。
 
  当我们把跳跳糖放进嘴里时,舌头上的唾液会引起糖果内部的二氧化碳气体迅速膨胀,发生微小的爆破并发出类似跳跃的声响,让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃,就像一个个小精灵在舌尖上翩翩起舞!所以,跳跳糖在舌尖上的“跳跃”其实是二氧化碳在“爆炸”。
 
  03

  二氧化碳在米酒的应用
 
  很多人都喝过米酒,它是以稻米为主要原料,经过发酵制成的酒精饮料。在发酵过程中会产生糖、酒精和二氧化碳,糖赋予米酒甜蜜的味道,而二氧化碳溶解在水中会形成碳酸,这使得米酒具有轻微的酸味,更加清爽可口。
 
  04

  隐藏在配料表中的二氧化碳
 
  花卷、馒头,这些好吃的面食都离不开泡打粉。在和面的过程中加上泡打粉可以加快面团的醒发,醒发过程中产生的二氧化碳会被面筋网络所困住,形成一个个小气泡,这些气泡使得面团变得蓬松。不仅如此,二氧化碳还有助于面团的膨胀。在烘烤或蒸煮过程中,受热的二氧化碳会迅速膨胀,使面团进一步松软,形成我们所喜爱的松软口感。这就是为什么我们在吃馒头、花卷时,会感觉它们如此柔软可口。
 
  05

  二氧化碳的不同形态
 
  干冰,即固态二氧化碳,是实实在在的气氛担当。在餐饮中应用非常广泛,通过利用干冰制造出的烟雾效果,可以让菜品更具视觉冲击力,增加食客的食欲。有些调酒师还会将干冰加入饮品中,制作出口感清凉的“云雾缭绕”的鸡尾酒。此外,干冰还可以用来保鲜冷藏食材,保持食材的新鲜度和口感。
 
  最近更新的食品安全国家标准GB 2760中就指出,二氧化碳可以作为一种食品添加剂用于食品中,功能为“防腐剂”“其他”。
  GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
 
  总的来说,
 
  二氧化碳在食品工业中扮演着
 
  非常重要的角色。
 
  它既可以让食品变得
 
  更加美味可口,
 
  也可以为我们的饮食带来乐趣。
 
  相信二氧化碳在食品中的应用
 
  将会变得越来越广泛,
 
  让我们拭目以待吧。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号-6