2012036期 食事新闻：掀起你的盖头来

导读：什么是新闻?有人将其定义为“受众想知道，还未知道”的事情。现在，广大消费者对食品安全十分的关心，这便构成了对食品新闻“想知道”的要素;而消费者对食品行业又不甚了解，“未知道”的要素也能够确立。受众的需求是媒体的指挥棒——关于食品，尤其是食品安全的新闻成了媒体新宠。

中国食品网讯：     写在前面：

　　什么是新闻?有人将其定义为“受众想知道，还未知道”的事情。现在，广大消费者对食品安全十分的关心，这便构成了对食品新闻“想知道”的要素;而消费者对食品行业又不甚了解，“未知道”的要素也能够确立。受众的需求是媒体的指挥棒——关于食品，尤其是食品安全的新闻成了媒体新宠。

　　但是，传统媒体往往限制颇多——版面、时常、可读性等——往往不能将一件新闻事件所包涵的信息全面的传达给消费者;另一方面，囿于记者对专业知识了解有限，抑或是出于对受众接受程度的考量，相关新闻也不会出现特别全面的解读。那么，对于“但求涉猎，不求甚解”的朋友也就罢了，对于“较真”的消费者来说，这种情况往往使人心生疑惑。

　　接下来，笔者将选取上周发生的食事要闻中还存有“未尽之言”的案例，摆摆事实，讲讲道理。若您看罢之后，甚是同意，笔者便十分高兴;若能解答疑惑，为您掀起食品的“盖头”，那就不胜荣幸了。

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　　橡皮鸡蛋事件：能打乒乓的“中国好鸡蛋”

　　“我买的鸡蛋吃着像是嚼橡皮筋，咋都嚼不烂，是不是买到假鸡蛋了?”近日，有洛阳市民田女士致电12315，反映自己买的5斤“假鸡蛋”。据田女士说，11月4日上午，在洛阳市瀍河区机车厂东菜市场门口，一辆面包车停在路边卖鸡蛋。田阿姨上前一问，每斤比市场上便宜4毛钱，以为是从乡下来卖鸡蛋的。“当时没想那么多，觉得挺便宜的，就买了5斤。”回到家后，田女士把新买的鸡蛋煮了几个，吃到嘴里后，却觉得味道有些不对。“感觉像是橡皮筋一样，怎么嚼都嚼不烂。”于是她又拿了几个来，磕开后，发现“蛋黄”里有不明凝结物，呈块状，而且蛋黄颜色通体淡红，闻起来没有鸡蛋的腥味。【详细】　

    笔者有话说：

　　田女士遇到的“橡皮鸡蛋”到底是不是“假鸡蛋”，目前尚无定论，还有待于有工商部门的调查监测。虽然不知道鸡蛋真假与否，但笔者却知道有一种方法，可以让真鸡蛋“假得很逼真”——虽然是真鸡蛋，却与普通的鸡蛋格格不入，各种性质与上文中的“假鸡蛋”十分相似。

　　“假鸡蛋”之说，由来已久，甚至有人煞有介事的向媒体爆料“假鸡蛋”的制作过程。今年初，山东、广东等地相继出现“假鸡蛋”，有媒体报道称，假鸡蛋“煮熟后，蛋黄掷地弹起半米多高”，人赠外号“橡皮蛋”——“橡皮蛋”与普通鸡蛋差别如此之大，“知情人”的爆料又如此之详细，“假鸡蛋系人造化学产物”的猜测呼之欲出。

　　然而，今年5月份，在“土鸡蛋”高峰论坛上,来自农业部家禽品质监督检验测试中心的研究员高玉时称：饲料中的棉粕很可能是造成'“橡皮蛋”的真正元凶。

　　棉粕是棉籽经过压榨后得出的面饼，再经过浸出工艺将里面的大部分残油分离出来，得到的一种微红或黄色的颗粒状物质。棉粕常被用来替代豆粕、鱼粉作为制作饲料的主要原料。

　　2010年高玉时所在的研究中心曾开展棉粕对蛋鸡生产性能、免疫功能及蛋品质影响的研究,研究结果表明,棉粕饲粮对鸡蛋的大多数指标没有显著影响,但高棉粕含量饲喂组的土鸡蛋、青壳鸡蛋蛋黄色泽明显下降，鸡蛋经低温(4℃)贮藏2周后均会出现“橡皮蛋”,在常温下保存或贮存时间短,橡皮蛋出现的几率小。同时发现土鸡蛋、青壳鸡蛋出现弹性鸡蛋的比率高于其他品种。

　　对此，高玉时的解释是：棉籽粕中含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸两种抗营养因子。游离棉酚可与蛋黄中铁离子结合形成复合物,使蛋黄色泽降低。环丙烯脂肪酸能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢酶,减少鸡蛋蛋黄脂肪不饱和脂肪酸含量,使蛋黄冰点提高。同时使蛋黄膜通透性变大,蛋黄中铁转移到蛋清中,从而使鸡蛋储存后蛋清会变成桃红色、蛋黄变硬,鸡蛋加热后形成像海绵似的“橡皮蛋”。土鸡蛋的蛋黄比率大,脂肪含量高，所以更容易出现“橡皮蛋”的状况。

　　饲料中的游离棉酚对禽畜和人体都有较大的毒性，因此，在《GB 13078-2001 饲料卫生标准》中规定，在蛋鸡配合饲料中游离棉酚的含量不得高于20mg/kg。如果饲料生产的过程中，未进行脱酚、脱毒，或是进行的不彻底，便容易在气温较低、鸡蛋易积压的时期催生“橡皮鸡蛋”。

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　　地沟油检测冲突事件：标准在打架?

　　犯罪嫌疑人邱宏革以发霉花生为原料,利用地沟油生产“酒鬼花生”等小包装食品,销售金额达180余万元,被江苏省徐州市云龙区人民法院以生产、销售伪劣产品罪判处有期徒刑10年,并处罚金100万元。

　　2011年10月,公安机关将查获的“酒鬼花生”送往徐州市某鉴定机构进行鉴定。同年11月,该机构依据《油炸小食品卫生标准》等标准出具的检验报告显示,所检项目符合国家相关标准规定的要求。

　　用不合格的原材料竟能制作出符合卫生标准的食品?这样的鉴定结果让公安机关大吃一惊:难道邱宏革使用的不是地沟油?

　　带着这样的疑问,公安机关立即将扣押油品送往江苏省疾病预防控制中心检验。经疾控中心检验,邱宏革用于生产“酒鬼花生”、“酒鬼瓜子”小包装食品的食用油中,苯并(a)芘(一种高致癌物质)不符合国家《食用植物油卫生标准》(GB2716-2010)要求。

　　在仔细查看了徐州市某鉴定机构出具的检验报告后,记者发现,19项检测项目中并不包含苯并(a)芘。也就是说,《油炸小食品卫生标准》(GB16565-2003)对于油品的检验标准滞后于《食用植物油卫生标准》(GB2716-2010)。【详细】

　　小编有话说：

　　奸商邱某昧着良心做黑心食品是板上钉钉的事了，继续推导下去，“其产品一定不合格”的结论似乎毫无疑问。但令人大跌眼镜的是，检测机构竟然给出了“符合国标”的鉴定结果。“这不科学”，一定成为了很多读者的心声。是检测机构工作纰漏?还是国家标准有BUG?这些暂且不表，先听笔者讲讲故事。

　　故事一：早些年的时候，乳制品的检测标准中规定：乳制品中的蛋白质含量必须大于某一数值才能合格。如果乳制品蛋白质含量不合格，或者参水太多怎么办?于是就有人想出了钻检测方法的漏洞：当时测算牛奶中的蛋白质含量主要使用的是“凯氏定氮法”，即通过测定氮的含量来推算蛋白质的总量。于是，奸商们便将一种含氮量很高的“蛋白精”加入牛奶中，蒙混过关。这种“蛋白精”名叫三聚氰胺。

　　故事二：也是前些年的时候，地沟油存在与否一直存在争议，认为其不存在的专家学者主要观点如下：1、认为地沟油制作难度大、效益低，不可能存在。2、有人认为国家检测标准详尽，地沟油很难达到食用油标准中诸如酸价、过氧化值等要求。后来，当首例地沟油大案破获时，人们才发现：地沟油不仅制作简单、收益高，而且经过勾兑之后能够符合国家食用油的标准。

　　第一个故事告诉我们，国家标准往往存有漏洞，或者不全面的地方，所以“酒鬼花生”检测无问题很可能不是检测机构的问题。第二个故事告诉我们，就算不钻漏洞，上有政策下有对策，奸商依然能够刻意是产品符合相关指标。反观本案及本文，寄希望于地沟油检测标准出台打击相关犯罪，并不现实。标准只是工具，监管才是关键。

　　另外，本文提到《油炸小食品卫生标准》的检测项目中并未包含苯并(a)芘的测定，所以，作者得出“《油炸小食品卫生标准》(GB16565-2003)对于油品的检验标准滞后于《食用植物油卫生标准》(GB2716-2010)”的结论。其实，这样比较并无意义。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，所以油炸食品的国标在苯并芘含量要求上，相较于食用油标准宽松，实属正常。

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　　脱脂乳制品事件：无脂的健康的?

　　昨天到超市买酸奶的高琳小姐，选中一款号称“零脂肪”的活性乳酸菌饮品。“没有脂肪，喝了不容易发胖。”她认为。

　　在超市里，以零脂肪为卖点的乳酸饮品不少，味全的一款原味果纤乳酸菌饮品，外包装上印着大大的“0脂肪”，蒙牛、伊利、光明等也有零脂肪的乳酸饮料，除了原味的，还有黄桃、芦荟、草莓等多种口味，有些产品还在外包装上注明了“0脂更健康”、“让身体无负担地享受健康”等字样。

　　零脂肪饮料不便宜，每瓶300-400多毫升，售价一般6-7.8元。销售人员说，很多女孩子买，血脂高的人也适合喝。 【详细】

       小编有话说：

　　“零脂肪，更健康”——对于致力于减肥和保持身材的人来说，这句广告语似乎很有吸引力。“零脂肪”饮料真的健康么，抑或是真的“健康”到值得我们花高价区购买么?

　　首先，诚如上文中所说，这些“零脂肪”的饮料中含糖量颇高，饮料中的糖在进入体内之后，会迅速拉高血糖，需要胰腺卖力的工作去消解这些糖分。而且，如果摄入大于消耗，这些糖分还是会转化成脂肪，储存起来。

　　其次，笔者注意到，这些“零脂肪”饮料中都是使用“脱脂奶粉”作为“乳”的来源。在市面上，脱脂奶粉和全脂奶粉的价格差别并不悬殊，用脱脂奶粉制成的“零脂肪”乳饮料却价格翻番。

　　再者，牛奶在脱去脂肪的同时，脂溶性营养物质也不得不陪葬了，比如维生素D。如果不添加营养强化剂，至少在“营养”层面上“零脂肪”饮料是要扣分的。

　　最后，牛奶中的乳脂赋予了牛奶独特的香气和浓香醇厚的口感，脱脂奶往往口感不佳、十分寡淡。乳饮料是如何达到如此良好的口感的呢?嘿嘿，你猜……