烧烤鼠药中毒启示录：夏季大排档怎么安全吃？

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中国食品网讯：

　　来自急诊科女超人于莺的微博消息：“一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止，查凝血功能严重异常，证实鼠药中毒。原因居然是曾吃过街边烤的肉串!不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串，殊不知这些动物可能死于鼠药，人吃后，竟然间接鼠药中毒!我们还能吃什么嘛?!”　　

 

　　

 

　　正方：对于大排档各种卫生问题早就不陌生了，还是老老实实在家做饭吧。

　　反方：如果在选择菜品上多加注意，大排档还是可以适当享用的。

　　

 

　　在每年夏季，北京痢疾报告数比平时上升12.73%，其他感染性腹泻也上升12.94%。卫生部中日友好医院感染疾病科主任徐潜告诉记者，该院肠道门诊每年前几个月每月平均门诊量为几十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估计到月底会有上千人患病。这其中，绝大部分与夏季饮食习惯有关，如常吃冷饮等，大排档也是其中一个重要因素。炎炎夏季，肠道细菌极易繁衍，再加上不法商贩拿死耗子、死猫狗肉等作为原料，间接中毒也并不少见。

　　大排档不止容易引起食物中毒，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，煎炸后的菜可能产生亚硝酸盐，危害健康;不少人就着羊肉串喝啤酒，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结合，容易诱发消化道肿瘤;海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，诱发痛风。

　　

 

　　1、食物来源无保障，烂菜腐肉上餐桌

　　由于大排档售价较低，因而摊主为了获利，必须降低原材料成本。在各种明察暗访中都可以看到：不少商贩会将不新鲜甚至腐烂的肉经过着色剂和香辛料处理后，端上餐桌。而往蔬菜上喷洒防腐剂也早已不是新闻。

　　2、马桶用水洗餐具，你的盘子干净么?

　　大排档的后厨更是触目惊心!由于一池水要洗很多餐具，当待洗的餐具仅剩下两三个时，水里已浮满了米饭粒、青菜、烟头等;泔水桶、垃圾桶就摆在灶台旁边。北京市卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员透露，自己在执法检查过程中，亲眼见过有商家用马桶冲水清洗餐具。

　　3、食物保存不当，细菌滋生没商量

　　大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。夏季炎热，大排档的食物显然成为了细菌滋生的温床，稍有不慎，食客就会中招，发生食物中毒。

　　4、重油重盐多糖分，减肥变成徒伤悲

　　为了达到卖相上佳，口感鲜美，大排档的烹饪方式多以烧烤、油炸、水煮为主，这样做出的食物刺激食客的神经，导致摄入热量大大超标，久而久之，必然会能量过剩。

　　

 

　　作为一种风靡已久的饮食文化，对于吃货们说，完全戒除大排档是不大现实的，专家建议：吃大排档要注意以下几个方面，一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。二是少吃烧烤食物。此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。

　　范志红则认为，应尽量吃些健康食品。如女性可吃水果、奶制品等，男性则吃清淡点的——蒜泥凉菜、毛豆、花生等是较好选择。另外，睡前两个小时最好别吃东西。