麦当劳叔叔的小伙伴

　麦当劳作为全球最大的快餐巨头，在全世界拥有三万多家餐厅，在中国有1600家左右。仅2009年，麦当劳在中国就采购了4万吨鸡肉、5万吨土豆、5000多吨牛肉。

中国食品网讯：

　　麦当劳作为全球最大的快餐巨头，在全世界拥有三万多家餐厅，在中国有1600家左右。仅2009年，麦当劳在中国就采购了4万吨鸡肉、5万吨土豆、5000多吨牛肉。

　　麦当劳目前在中国有上百个供应商，有97%以上的食品原材料在本地采购，采购额每年超过20亿元人民币。

　　每天，土豆、鸡肉、牛肉、生菜、调料酱包……从分散在中国各地的上百个食品供应商，运送到麦当劳分布在北京、上海、广州等城市的6个分发中心，再由这里分送到麦当劳遍布中国25个省上百个城市餐厅。

　　如此庞大和复杂的供应链，尤其是在食品安全卫生问题令人担忧的中国，麦当劳却仍能执行全球标准化操作，保证食品的质量和安全。

　　到底是哪些供应商在支撑这个快餐巨头的采购体系?麦当劳与供应商之间又有怎样的微妙关系呢?

　　五大供应商

　　麦当劳在中国最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。

　　老赵是铭基食品有限公司的员工，这是麦当劳在中国最大的供应商之一。

　　据老赵介绍，麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)，在中国，肉类供应商有两家一级，南有铭基，北有福喜。

　　谈到两种供应商的关系，老赵告诉理财周报的记者：“我们的产品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐厅了。我们上游的供应商就是二级供应商，主要是原料肉类，也有辅料，像面粉啊，果粉啊，调味料啊，油啊这些。”

　　一级供应商就是做深加工，二级供应商就是基础原料供应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。

　　麦当劳在中国的绝大部分采购并不直接面对国内企业，它最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。

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　　铭基是由四家专业生产肉制品的公司共同组成的中外合资企业，股东分别为：美国基斯顿食品公司、日本伊藤火腿公司、中国粮油食品进出口公司和美国麦当劳公司。

　　在铭基位于深圳清水河的生产基地内，每天要把约3万只平均为2.5公斤重的鸡加工成麦乐鸡块、鸡翅等半成品，其中90%供应给麦当劳餐厅。

　　福喜则隶属美国OSI集团，已有100多年的历史，是世界上最大的肉类及蔬菜加工企业，在欧洲、美洲及亚洲都有其工厂和办事处。

　　1990年，麦当劳进入中国。次年，福喜公司在河北大厂县建厂。现在它是麦当劳快餐在中国长江以北的唯一肉类供应商，供应中国北方地区近400家麦当劳门店，2001年对麦当劳的销售总量达到10000吨。

　　OSI集团分别在山东乳山、河北廊坊、云南昆明等地开设了5家工厂，为麦当劳在中国提供鸡肉、牛肉、鱼肉、蛋类及新鲜蔬菜。它的64块蔬菜基地面积33000亩，分布在全国12个省市自治区。

　　上海怡斯宝特公司是麦当劳面包的一级供应商，位于上海嘉定马陆工业城，是美国怡斯宝特子公司，与麦当劳的合作时间超过50年。其生产能力为每小时12600个面包。

　　薯条的供应商是世界上最大的冷冻薯条生产商——辛普劳食品加工有限公司。麦当劳薯条要求土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖分含量必须控制在一定范围之内。

　　“我们对出厂薯条的规格都有量化要求，例如长度在3英寸的应该达到多少，两英寸至三英寸的应该达到多少，他们都能做得很好。”麦当劳中国发展公司供应链管理高级总监张雁儿告诉理财周报记者。

　　生菜是麦当劳最重要的蔬菜原料，其在中国的一级供应商是上海莱迪士食品有限公司，它和福喜一样隶属美国OSI。

　　一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责提供原材料，黑龙江的宾西牛业和福建的圣农发展是其中的佼佼者。

　　严苛的审核标准

　　生菜中间的生菜球必须达到350克以上，这棵生菜才能被选用。

　　麦当劳的产品供应链是“田间→屠宰场(原料商)→半成品加工厂(供应商)→分发中心→餐厅食品”组成，在这一流程上的每一环节都有标准及操作程序，形成完整的质量保证体系。

　　“麦当劳对质量的要求是没有妥协的。”老赵说。

　　一级供应商们是无权决定向谁采购原材料的，麦当劳庞大供应链上的每一个环节，都需要获得麦当劳的直接认可。

　　“要成为麦当劳原料供应商，除了一定是行业领先的企业之外，还要符合麦当劳的考评要求。它把社会责任考评放在第一位，比如你有没有用童工的问题;工作是否超时;工作环境是否安全;有没有给员工福利;有没有达到最低工资标准等等。社会责任考评是由麦当劳指定的第三方来进行。

　　“其次再看你是否有动物福利;再次你的质量管理体系是否符合要求，各方面的卫生标准是否达标等。这些方面全部都考评通过，你才可以成为这个系统内部的供应商。

　　“通过考评你就会在麦当劳供应商大名单上了，麦当劳全球的一级供应商都可以跟你买货。比如日本的一级供应商，他也可以来买中国二级供应商的货。”

　　以麦当劳的招牌产品巨无霸牛肉汉堡为例，想成为它的牛肉供应商，至少要满足五个条件：良好的品质、丰富的牛源、保鲜冷藏技术、牛肉加工工作人员的严格要求及供应商随时对饲料做全面记录。

　　对于蔬菜，麦当劳采用制药行业的GMP标准要求莱迪士食品有限公司，以确保整个食品制造过程在清洁卫生的环境下进行。

　　这些标准苛刻到除了限制使用许多农药外，还规定生菜中间的生菜球必须达到350克以上，这棵生菜才能被选用。供应商的工作人员要穿戴多层食品专用工作服，每隔半个小时洗手消毒一次。如果生菜放置在调理台上超过2个小时，就必须要丢弃。

　　麦当劳用以执行这些严苛标准的是一套产品追溯体系。一旦发现产品出现质量问题，可以通过产品追溯体系查到问题的源头，其中包括供应商、分发中心、采购部、餐厅等，迅速追查到产品的批次，并要求供应商核查，将该批次的产品回收并监督其销毁。有些供应商甚至能在数十分钟以内完成追溯。

　　生产环节的安全措施更加严格。如果要参观牛肉饼生产车间，准备工作之繁琐毫不逊于进入重病隔离区：要用浴帽包上头发，戴上一个白色的、类似阿拉伯头巾的大帽子，戴上口罩，穿上白大褂，套好袜罩，换上长雨靴。

　　穿戴完毕，双手要经过酒精消毒，进入车间之前由质监人员拿毛刷把全身检测一遍，才最后被放行。“进去一次非常麻烦，所以我们一般很少进。”老赵这样告诉理财周报的记者。

　　一根叫夏晖的绳子

　　夏晖作为中间环节，承担了一些本该由上游或下游环节来负责的工作。

　　麦当劳(中国)有限公司高级副总裁Jerry·Schafer说：“餐厅并不是麦当劳的全部，它只是冰山的一角，因为在它后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合。”

　　面对纷繁复杂的众多供应商，麦当劳用一根绳子将它们串在一起，这根绳子就是夏晖集团。

　　夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位。目前，夏晖集团在北京、上海、广州、香港、台湾建有物流中心，和设立在新加坡的区域运输管理中心，构成一个高质量的物流网络，使其在2008年成功承接了北京奥运会所有食品存储和配送的业务。

　　老赵告诉理财周报记者：“麦当劳根据销售情况给一级供应商下订单，然后告诉夏晖给这个供应商下了多少吨的量，夏晖就会给供应商订物流计划。”

　　麦当劳与夏晖的关系，并不仅仅是货主和运输公司这么简单，而是通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，实现对自己餐厅销售的食品质量控制。

　　麦当劳选择夏晖，不仅是因为它可以满足麦当劳冷链物流的要求，提供网络化的支持。除了运输之外，夏晖还提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，还可以为麦当劳上游的供应商提供咨询服务，达到信息共享。

　　简而言之，夏晖作为中间环节，承担了一些本该由上游或下游环节来负责的工作，从而使上下游无缝契合在一起，保证整个庞大体系顺畅运转。

　　麦当劳对夏晖公司有三点基本要求：保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量处在最佳状态。

　　这听起来很简单，但具体运作起来却绝对不容易。麦当劳在全国有上千家连锁店，尽管通过电脑能够实时知道每一种商品的销售情况，但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量控制(麦当劳的很多产品都需要严格的冷藏运输)，这些非常复杂的工程，需要极好的供应链管理能力。

　　近年来，麦当劳的强劲对手肯德基在中国的门店数量达到3000多家，是麦当劳的两倍，而且每年还以新增500家店的速度迅速发展。在供应环节，肯德基也在积极争夺供应商，毕竟合格的供应商是有限的，现在麦当劳的部分原料开始需要到国外采购。

　　与麦当劳不同的是，肯德基所在的百胜餐饮集团，通过自建物流模式为旗下的多个品牌提供服务。其物流成本明显低于麦当劳。麦当劳和他的伙伴们正面临着降低成本的压力。