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自制酵素方便简单可却能引起腹泻呕吐 可霉菌超标700倍
中国食品追溯讯 现如今有个词语特别流行，那就是酵素。很多爱美的人都听说酵素可以美容、可以减肥。可是正规的酵素价格不便宜，有时还需要代购才能买到，十分不方便。最近，网上流传的很多自制“水果酵素”的方法。不过这自制的酵素很可能对你的健康造成隐患。
自制酵素方便简单可却能引起腹泻呕吐
市民胡女士听说自制的水果酵素可以减肥，就按照网上的教程，自己做了一次，虽然不如购买的那么正宗，可也算便捷。
“就准备一个可密封的大瓶子，把蔬菜水果切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片，将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。”陈女士把制作的方式告诉了小8，随后网上标注需要放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周，把渣滤掉剩下的汁液即是酵素，这样就能食用了。
胡女士看着自己制作的酵素逐渐成功，前两天就倒了一杯尝了尝，结果晚上就开始拉肚子，后半夜还上吐下泻，肚子疼的不行，后来去了医院检查才知道竟然得了急性肠胃炎。
无法高温消毒易细菌滋生霉菌超标700倍
苏大附一院营养科周医生告诉她，胡女士生病的原因很可能就是因为喝了自制的水果酵素。
“市民自己在家中，根据教程自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，很可能会引起腹泻等疾病。”所以，周医生不建议市民这样操作。
另外，周医生表示有研究做过自制酵素的质量检测，再通过对自制酵素的样品进行了处理。其中有一个最不安全的霉菌指标，很令人担忧。“当时有一个样本的霉菌达到了14000个霉菌数。而果蔬汁饮料的国家标准每毫升标准是20个，这种自制酵素的霉菌就是说超标了700倍。”
而且除了常见的霉菌，周医生反映，市民自制的过程中，因为在发酵之前没有经过高温杀菌，所以水果表面存在各种各样的霉菌，比如展青霉，在发酵的过程中就会产生展青霉菌，它们对身体很有害，轻则刺激胃，有反胃和呕吐的感觉，另外它有神经毒性，比如可以麻痹我们的神经，导致肺水肿和肾脏衰竭，还有致癌和致畸的作用。
医生建议如果想食用酵素，有条件的话还是购买正规厂家生产的有品质保证的酵素饮品，毕竟自制过程不比工业制作，能够进行严格的杀菌，万一在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌，轻则腹泻，重则有生命危险。
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