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盐,不止加碘一种

发布日期:2016-01-22  来源:北京商报   浏览次数:151063

  中国食品网讯 一直以来,食盐加碘、吃碘盐有益健康已经成了生活常识。早在1993年,中国响应世界卫生大会的号召,即确定了全民食盐加碘战略,先后颁布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》和《食盐专营办法》等法规。但随着食品日益丰富,对于部分沿海地区的人来说,碘已无需靠盐来补。除加碘盐外,还有无碘盐可供选择,对于高血压患者,可食用低钠盐。还有加硒、加锌盐,自然晶盐、雪花盐等,根据口味不同还有柠檬盐、胡椒盐等。

  食盐,又称餐桌盐,是人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成分氯化钠,在食盐中含量为99%。利用自然条件晒制的原盐结构紧密、色泽灰白,纯度约为94%的颗粒,此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。我们用于烹饪调味的精盐是以原盐为原料,采用化盐卤水净化、真空蒸发、脱水、干燥等工艺制作而成。

  食盐缺乏的危害

  由于人体中钠和氯的主要来源是食盐,食盐缺则会使得两者缺乏,引起问题。但是,一般不会出现缺乏食盐的情况,除非是限制过度、禁食不摄入或者出现腹泻、呕吐、大量出汗、胃肠疾病、肾功能方面的问题。可因为氯的缺乏造成低氯性代谢性碱中毒,常可发生肌肉收缩不良、消化功能受损,并且可影响生长发育。

  食盐过量的危害

  氯过量的危害不多见。钠过量则是高血压的重要因素,所以高血压控盐其实是控制钠的摄入。当钠摄入过量,钠钾比值增大,使得细胞内外水分恒定状态被打破。钠过量引起高血压的机制可能是血容量增大,心脏负担加重,对血管壁的压力增大,易损伤血管内膜。

  控盐建议

  ● 控制烹调用盐,正常人一个人一天用一啤酒瓶盖的量就可以。

  ● 多吃新鲜的食物,少吃腌制、盐渍的食品以及深加工的食品。

  ● 合理选择零食,选购的时候注意看食物营养成分表。

  加碘盐

  ■ 甲状腺肿

  为防治碘缺乏症,在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的,可防治地方性甲状腺肿、克汀病。

  无碘盐

  ■ 高碘地区

  无碘盐是不含碘化物的食用盐,区别于中国市场上常见的碘盐,适用于不缺碘地区人食用,或甲状腺肿和高碘性甲亢等疾病患者。对于高碘地区的人来说,已无需再通过加碘盐补碘。

  低钠盐

  ■ 高血压

  低钠盐,是以碘盐为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态,预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压病的患者长期食用。

  加锌盐

  ■ 素食者

  锌是酶蛋白的组成成分,促进机体的免疫功能和生长发育,处于身体生长期的儿童、妊娠期的妇女、进食量较少的老年人和素食者等人群体内有可能缺乏锌。加锌盐中添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌,可以满足上述人群的需求。

  加硒盐

  ■ 心血管病

  硒能清除体内自由基,排除体内毒素,抑制过氧化脂质的产生,进而增强人体的免疫力;硒也是维持心血管功能的重要元素。加硒盐中添加了一定量的硒化物,适合于中老年人、心血管疾病等人群选用。

  自然晶盐

  ■ 元素丰富

  自然晶盐以海盐为原料制成,保持了海洋中与人体最接近的组成成分,特别是保持了无机盐类和富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素,颗粒呈晶体状,更适合于沿海地区人群食用。早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎。

  补血盐

  ■ 贫血

  加铁盐是铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。加铁盐供缺铁性贫血病人食用,可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血,尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。

  加钙盐

  ■ 骨质疏松

  钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分,同时,钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成,适用于各种需要补钙的人群,可以预防骨质疏松、动脉硬化,调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。

 


    
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