努力提升食品安全水平 共同守护“舌尖上的安全”

中国食品网讯：

　　中国食品网讯 5月20日下午，虽天不作美，暴雨如注，然而深圳特区报业大厦38楼会议室却座无虚席：深圳食品行业的各路大佬风雨无阻，共赴一场“创建”之约。政府、企业、协会、专家论剑食品安全，决心、信心、恒心、耐心激荡“创建”峰会。

　　去年8月，国务院食品安全办将深圳市确定为国家食品安全城市创建试点城市。目前，“创建”工作正以高规格、高标准推进。为了争取“国家食品安全城市”这份荣誉，更是为了让深圳人吃上安全、放心的食品，深圳特区报联合深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会、深圳市团餐行业协会主办“深圳创建国家食品安全城市高峰论坛”。

　　活动当天，深圳食品行业精英云集，规格、水平之高堪称年度行业盛事。除政府相关部门相关领导外，来自豆制品、茶叶、团餐、连锁餐饮、农产品、烹饪等领域的10家行业协会会长、秘书长悉数亮相，就各自行业现状、问题与出路坦诚交流、畅所欲言，言辞精彩。

　　到场企业更是“大牌”。盛宝联合谷物、波顿香料、福荫食品、面点王、富锦食品、味奇、晨光、喜之郎、生命力科技等行业龙头企业负责人纷纷与会，不吝分享打造食品安全的先进经验，同时还就“勇担食品安全主体责任”各抒已见，观点犀利而真诚，引发阵阵热烈讨论。会上，嘉宾交流热烈，不时擦碰出智慧的火花。本次峰会由深圳特区报玄伟东主持。

　　论坛以开放的姿态，围绕“确保食品安全·勇担主体责任”主题，就“食品行业安全现状、问题及建议”、“如何理解食品安全主体责任”、“在食品安全工作方面有何经验”、“对创建国家食品安全城市有何建议”等话题展开了深入探讨，共同为“创建”工作建言献策，促成社会各界形成共识，并积极行动起来，共同为“创建国家食品安全城市 共享和谐美好生活”而努力。

　　本次峰会同时启动“2016深圳创建国家食品安全城市先进单位评选”、活动，将推选出“创建国家食品安全城市先进单位”、“创建国家食品安全城市先进个人”、“深圳市食品安全诚信示范单位”、“深圳知名食品品牌”以及“深圳市团餐行业十大金牌厨师”等荣誉奖项。（张 燕）

　　为食品安全建言献策

　　今天，市食药局的两位领导、10家行业协会负责人，还有25家知名食品企业代表，大家都风雨无阻，全到了。首先说明大家对今天的论坛非常认可。今天的论坛的确非常有意义。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到千家万户的切身利益，怎么强调其意义我想都不为过。现在，大家为了一个共同的目标——“创建国家食品安全城市”齐聚深圳特区报，积极建言献策，共同营造食品安全良好局面。

　　其次，还说明大家都是非常有社会责任感的主体。在座的各位平常工作都很忙，今天能来这个论坛，说明大家都是有责任意识、有担当的人，尤其是身为食品安全主体的各大企业，都是具有强烈社会责任感的企业。这样的企业，从另一方面也可以看出，是非常具有远见的企业，是想把企业做长久、造福于民的企业。

　　深圳特区报一直密切关注与市民息息相关的食品安全问题，一定发挥媒体的舆论引导作用，为深圳创建国家食品安全城市摇旗呐喊，唱响主旋律、体现正能量。

　　落实食品安全主体责任

　　企业落实食品安全主体责任是一件很实在的事情。从三件事情可以看出企业有没有落实主体责任：

　　第一，建立食品安全风险防控体系。如大家耳熟能详的GB/T22000、HACCP体系等。建立起这些风险防控体系，是需要企业投入资金以及人力成本的，本身就是企业对社会负责、勇担主体责任的一种体现。

　　第二，建立追溯体系。现在大家都在谈建立追溯体系，但大多都是政府在建，但效果和影响有限，因为作为食品安全的责任主体——企业没有广泛参与。所以，大力推进追溯体系的建立，首先每个企业必须要建立起内部追溯体系，完善内部追溯体系。这样，一旦食品产生问题的时候，可以及时得到召回、消除各种隐患，这也是食品安全风险防控的一部分。

　　第三，主动召回。主动召回自己发现有问题产品的企业，是对社会高度负责任的企业。但现实生活中，我们的企业往往不愿意主动召回，因为企业一旦主动召回某件产品，社会往往持质疑、甚至是否定的态度，那么久而久之，企业就失去了召回的积极性和主动性。在此，我呼吁媒体和社会，对主动召回的企业给与尊重、理解、支持与宽容。

　　要做负责任的良心企业

　　波顿香料从1991年创办至今，已经26年了，到现在一直没出现过事故，主要原因就是企业的责任感与良知。作为负责任的香料企业，波顿一直坚持标准化建设，从原料到成品有着非常严格的检测体系。我们现在做到，每一个产品都全部采用自己的检测标准，不管对方提不提要求，也不管对方是大企业，还是小企业。同时，在追溯方面狠下功夫。20多年开，波顿每一个出去的样品，都在自己的库里存样，可以一路追溯回来。比如，你现在要三年前波顿供给你的货品，我可以提供出来。

　　要确保食品安全，除了企业勇担主体责任之外，我认为，政府还要加大监管力度，做到奖惩分明。对做的好的企业，要给正能量的宣传；对做的不好的企业，要加大处罚力度。比如，在新加坡，一旦因食品安全事故被抓，就会判5-8年，那谁还敢犯错？

　　有压力才有动力

　　我从事餐饮行业30多年了，这个行业存在一些问题，主要有：规划引导缺乏，法规建设滞后，尚未建立严格的市场准入制度和强制性标准；产业化程度仍然不高，缺乏技术的标准化和规范化，企业生产经营分散、封闭，难以形成产业化规模；从业人员素质不高，行业地位偏低；经营成本快速攀升，行业负担日趋严重；餐饮产、供、销一体的产业链远未形成等。

　　从承担主体责任的角度讲，企业的责任与压力很大。但是有压力就有动力。餐饮服务行业，食品来源渠道多，保障餐饮服务食品安全，维护消费者利益，是不断探索实践的永恒课题。需要做的事情很多，比如，切实做到食品零售进货有台账、登记全、信息准、可追溯；食品批发来源可查、质量可查、去向可查；食品现场制售做到经营合法、原料合格、操作合规，等等。需要我们每一个企业主体的不懈努力，对社会负责，对自己负责。

　　齐心协力创造更好局面

　　第一，这个论坛很有意义。在深圳高规格、高标准、全方位地创建“国家食品安全城市”的形势下，举办这么一个高峰论坛，非常有必要，非常及时。我们对此表示祝贺。

　　第二，感谢媒体、协会、专家以及在座的各位企业家代表，这么多年来对我们食品药品监管工作的大力支持。深圳食品安全形势虽然存在不少问题，但总体平稳向好。以农产品为例，今年一季度，我们的监督抽查合格率为96.9%，比2015年的96.1%提高了0.8个百分点。这与在座的企业家、行业协会、专家等的努力分不开，所以我们要表示感谢。此外，也感谢深圳特区报多年来对我们食品安全工作坚定不移的支持。

　　在接下来的创建国家食品安全城市过程当中，希望各方齐心协力，共同创造深圳食品安全的更好局面。我相信，在大家的共同努力之下，深圳市的食品安全水平将更上一层楼，不仅仅要拿到“国家安全食品城市”荣誉，更要让我们的广大消费者、市民从中得到实惠，让深圳的食品更安全、更健康。

　　打造食品行业年度盛事

　　为什么我们要举办这样一个论坛,并开展这么一次评比？实际上，大家也都知道，深圳正在开展创建全国食品安全城市工作，这是深圳的一件大事。作为协会，我们要有所担当，并且尽可能发动社会各界的力量，一起来做这个事情。与深圳特区报一起举办论坛和活动必将影响深远。

　　今天的论坛可以说是一次盛会，行业精英云集，到场的所有嘉宾，都是在行业里面很有分量的人物。论坛规格也很高，市食药局的两位领导出席论坛，各个兄弟协会的领导也都来支持。论坛不仅对社会、对市民有意义，同时对企业更有意义。现在宏观经济在调整结构，各行各业都面临各种压力，比如说资金的压力等。但食品行业除了资金的压力之外，还面临食品安全这一个“紧箍咒”压力，每天如履薄冰。所以，食品企业要创建品牌，食品安全这根弦要牢牢地绷住。

　　通过这次论坛，呼吁我们在座的企业带头，来勇于担当食品安全的主体责任，对企业的品牌可持续发展是很有意义的。

　　食品安全是企业的生命

　　面点王是1997年成立的，到今年有20年了。20年来，面点王一直把“食品安全是企业的生命”作为经营理念，扎实做好食品风险防控，所以没有出现比较大的食品安全事故。总结起来就是四句话。

　　第一，“守好一扇门”。原材料是食品安全的起点，至关重要。不管什么原材料，进来之前都要接受面点王严格的监控，从源头控制风险。第二，“织好一张网”。这个网是指企业内部安全生产的各项制度、流程、风险防控体系，且由我和另外一位副总直接管，一旦食品安全与生产效益发生矛盾，一定食品安全优先。第三，“上好一堂课”。面点王上下对食品安全工作已经形成一种共鸣。对于员工，我们每年安排两次食品安全考试。我们有自己的食品安全题库，共1000道题，员工必须通过考试，才能上岗乃至晋级。第四，“挥好一把刀”。建立严格的奖惩制度，引导员工切实做好食品安全卫生工作。

　　深圳团餐行业走在全国前列

　　团餐不同于连锁餐饮，主要是服务大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及会展饮食供应和社会送餐等，已成为餐饮业的重要组成部分。深圳团餐协会的企业每天大概要解决600万人的一日三餐问题，也是食品安全的重要主体。

　　尽管团餐行业门槛低，但深圳的团餐企业一直走在全国前列，很多企业是走出去的，最北服务戈壁滩的油田，最南去到泰国。主要原因是深圳的团餐企业发展规范。目前，深圳市团餐行业协会有一二十家会员企业，虽然不多，但是协会推出了自己的行业管理服务标准，不遗余力规范行业发展。比如，我们大力推行“明厨亮灶”行动，帮助团餐企业提升服务水平。虽然推行的过程中遇到了很多问题，比如资金问题等，但是我们仍然努力推进，希望政府能够关注并予以支持，能帮助团餐行业提升整体水平，更加规范地服务社会。

　　食品安全是企业发展的基石

　　今天与各位交流，我觉得受益匪浅。我们味奇是做婴童食品的，从创立品牌到今天有21年了，企业虽不大，但先后获得“中国知名商标”、“广东省省著名商标”以及“深圳知名品牌”称号。能获得这样的荣誉，起码质量上是过关的。

　　我认为，企业要做好，首先企业的第一把手价值观要正，要有责任感。大家都知道，做婴幼儿食品的压力非常大，味奇一直要求员工把天下的孩子都当成自己的孩子，深刻认识婴幼儿食品安全的重要性。第二，建立风险防控体系和追溯体系。味奇从原材料的选择、配方的设计、原料的制作到生产、出库，都建立了整套追溯系统。坦白说，投资确实不少，我们给每个经销商配一支扫码枪，记录产品流通走向。每一支扫码枪一、二千块，100个客户差不多要十几万元，1000个客户就要一百多万元。但是值得，因为基本上可以保证货品全部可追溯，可以有效地做到风险防控、产品召回。一旦出问题，通过追溯系统，马上就可以知道哪个批号、哪个厂家的原材料出了问题，有效处理问题，对社会负责。

　　提升素质 规范发展

　　深圳不是茶叶原产地，但是茶叶消费大户；深圳不是茶叶加工集散地，但是茶叶贸易流通重镇。据不完全统计，深圳目前从事茶叶及相关经营的企业有3万多家，从业人员20多万，年产值300多亿元。深圳人均茶叶消费全国第一，平均每人每天消费茶叶3公斤。深圳茶叶市场有两个明显的特点。第一，深圳人普遍喜欢喝茶。深圳属于南方，人们从小耳濡目染功夫茶，受熏陶都比较喜欢喝茶。第二，深圳的包容性很强。无论哪里的茶叶，哪种茶叶，不管多小众，都可以在深圳找到市场。

　　虽然深圳茶产业发展较快，但是仍然存在一些问题。第一主要是不规范。第二，行业进入门槛低，导致从业人员的整体素质良莠不齐。深圳的茶产业要确保食品安全，我觉得需要各方面共同努力引导、规范企业，做好风险防控体系以及追溯体系。同时也要提升从业人员的综合素质。

　　更高层次重视“创建”工作

　　我们作为消费者，每一个人都是食品安全的参与者和受益者，也是受影响者。

　　按去年年底和另一个途径统计我们的2015年的产值GDP，深圳在2.4万个亿，我们从统计局的数据来讲，2014年做调查的时候，我们的食品行业，各方面加起立是低于1%的。这个比重，相对于深圳来说，重要不重要？如果从经济学角度说不一定很重要，但是因为与大家的生活休戚相关，所以非常重要。

　　我们也是食品安全工作者。首先提一点，我们食品安全刚才大家提的方方面面的问题，归纳起来，一方面是食品数量方面的安全问题。从粮食情况，另一方面大多数的食品质量方面的问题，这个问题现在是大多数的。第三个方面的问题，是食品安全的营养问题。这个问题比如说高血脂、高血糖这些问题，应该说不是我们在今天创建食品全城市的主要问题，是更高层次的。

　　回到我们创建食品安全城市的这个问题，从技术角度谈两点，一个有关食品防护的问题，这一点，现在食品的质量各个企业做到了力所能及，做到最好。如果我们做了之后，对于我们深圳市创建国家食品安全城市，这一块的工作也是一个亮点，也是将来满意度的一个体现，其他城市如果没做，是我们的一个加分点。

　　提升深圳制造的价值

　　豆制品这个行业尽管很小，但市民刚性需求大，要真正想让市民吃上放心豆制品，政府就一定要拿出决心，要规范这个行业，对农贸市场的主体责任要明确，对违法违规行为要坚决制止。此外，政府要相信并依靠行业协会，通过协会把企业团结起来，一起做好这件事儿。行业协会也要积极配合与支持，发挥应有的作用。第三，作为企业而言，也要积极承担主体责任。福荫现在全国率先针对豆制品研发了一套追溯系统，一旦这套系统研发成功，将对提升行业发展水平具有重要意义。

　　最后，我还特别强调一点，就是要打造我们深圳制造的价值，而不是价格。如果我们制造东西价值比别人高，质量比别人好，那么不愁市民吃不上放心的食品。

　　建造自己的食品安全体系

　　作为餐饮行业的一员，深圳市烹饪协会也一直在积极去建造自己的食品安全体系。此外，就是希望我们的政府正确地引导，健全相关法律、法规，同时加大监管力度。同时，希望我们的主流媒体多宣传正能量的东西，营造良好的舆论环境。作为食品安全主体的企业，以及起到协调作用的行业协会，都要扮演好自己的角色，承担起各自的责任。

　　今天的论坛很好，我们也会积极响应评选活动，通过评比、学习、交流，不断提升我们的水平，做好食品安全工作。

　　无知无畏无德导致食品安全问题

　　我从事质量工作十多年，认为造成目前食品安全问题的原因，主要有以下三个方面：第一是“无知”，一些食品生产企业对相关食品法律、法规不懂，对相关标准不熟，无意中踩了政策红线。第二是“无畏”，赚快钱的想法让一些食品企业什么都敢干；第三是“无德”，不讲道德与诚信，不负责任。

　　要确保食品安全，我个人认为要从三个方面入手。第一，要加强法规引导。第二，要强化舆论监督。今天这个论坛就蛮好的。深圳特区报积极主办，担起主流媒体的责任。第三，全民共治。要充分发挥我们公民共冶的作用，让每一位消费者行动起来。

　　启动泰国香米溯源体系

　　从2002年创立孟乍隆品牌至今，不管市场如何变化，盛宝粮油始终坚守品质，最终凭借坚定的信念和卓越的品质，赢得了市场。今年，盛宝粮油全面启动“泰国香米溯源体系”，开泰国香米溯源先河，将食品安全可追溯落到实处。该溯源体系是由第三方检验认证机构——中国检验认证集团（CCIC）推出。其优势在于，首先溯源信息由权威第三方检验认证机构负责鉴别和检查确认，真实、客观。孟乍隆的溯源产品信息都是由中检集团泰国公司深入泰国原产地，对香米加工企业进行资质认定、实时实地验证、质量抽检、等。其次，采用国际领先的防伪技术，溯源标签具有唯一性，无法复制，具有传统防伪方式无法比拟的严密性和灵活性。

　　落实食品安全质量管理体系

　　晨光在食品安全方面有一些特色。我们乳制品液态奶加工以巴氏消毒奶为主，晨光依托光明集团以往从事奶牛养殖优势，产业链比较完整。晨光有自己的奶源，一直以来晨光是非常注重原料奶的建设。现在新区的产业升级之后，我们的奶源也在外迁，通过这个机会，把我们奶源的规模，包括质量这一块都有一个新提升。最近我们也恢复了出口香港鲜奶，这大大提高原料奶生产的整体质量水平。晨光还在生产过程中，跟专业的公司建立了生产过程监控体系，这个系统让我们可监控到所有生产过程中生产设备的各种参数。从开始实行食品安全质量管理体系后，我们在做好企业的品牌宣传同时，把食品安全的工作做到最好，坚决把好乳制品安全这道关。

　　统一规范化发展是关键

　　深圳是一座高规格的城市，市民对质量、食品安全的要求也很高。要完全达到市民的期望，我们还有很长的路要走，但要有信心。与其它行业相比，食品行业大企业与小企业数量上差异很大，如何统一规范管理，不断提升行业水平，是个很关键的问题。怎么规范？需要有具体的标准。现在深圳有一个很好的做法，就是提出了“深圳标准”这样一个概念。“深圳标准”能够提供统一、大家都认可的一个代表深圳质量的水平，从技术层次来看，有了统一规范标准，就可以构建更大的安全质量网。我作为一个技术研究机构，希望以后更多地与业界、媒体等沟通，一起为共同提升深圳食品质量、安全体系而努力。

　　要充分发挥各方资源优势

　　大家都知道，民以食为天，食以安为先。所以食品安全关系到千家万户，也关系到我们在座每一位的身体健康。更重要的，也关系到我们整个国家、整个民族的身体素质和社会的发展。所以，大家在讨论的这个问题都是围绕着食品安全。我们山东大学在学科方面，有公共卫生学院，这个公共卫生学院有食品质量与安全专业，跟我们这个非常的对口。所以我也希望能够发挥我们学校的资源优势，来为我们创建国家食品安全的城市，实现深圳舌尖上的安全，也用我们山东大学在这方面了优势，给我们食品安全这方面多做一些有意义的工作。

　　不惜代价把控食品安全

　　做好食品安全，我认为有四点：第一，要守法、要知法。第二，原料采购方面。我们是严格按照监管管理制度来执行，所有的原材料一定是要收集索取厂家资质。第三， 加工过程的安全管控。第四，市场流通方面。为了在市场流通中预防假冒生产我们的产品，我们去年投入将近80万的设计费用，从瓶子到盖子，到所有包层，都是法国设计家设计的，同时和生产厂家、供应商都签订合同，不能给别的公司生产同品。另外，还有一个追溯体系，我们也投入了将近100多万，每一瓶的产品，过了这个生产线之后，货到全国哪个地方，我们都查的到。

　　坚定地执行两个“杜绝”

　　作为食品生产企业，必须要做好自己的本份，只要每一个食品企业在自己的环节里面做好自己的本份，这才能做到整个食品安全有保障。食品安全从农地一直到餐桌有一个非常长的供应链，包括原料、种植、加工、包装、储存整个各个环节，只要有一个环节出问题，那么整个食品安全、整个体系就会破裂了。

　　富锦作为一间主要生产月饼和糖果饼干、年货食品企业，是如何做好自己本份的？专门成立以法人、总经理作为组长各个部门的第一负责任作为副组长组成的食品安全小组。专抓食品生产的安全，包括制定各项的规章制度、各项的工作守则，对公司食品生产的整个过程，进行全面的指导和监督，定期组织员工学习《食品安全法》。坚定不移地执行两个“杜绝”：一是“杜绝”有问题的原材料进入生产线；二是杜绝有问题的产品流出工厂的大门。同时在技术上我们也引进了生产全过程的一个溯源系统从原料的采购、生产过程建立一个详细的台账，保证原料有源可溯、销售有线可追，一旦在出了问题的时候，我们可以马上进行召回。

　　建立完善体系并落实到位

　　作为企业来说，企业主要是一把手说了算。刚才大家也谈到了良心、耐心,一把手一定要有良心、决心，因为搞食品安全特别难，另外还要有恒心。这三心一定要有，否则企业不会搞好。

　　如何把好质量安全关？我认为要做好以下两点：首先，质量管理实际上是一个成本管理，你短期内好像我们在投入东西，看不出来产出，但从企业的长期发展建设来说，它实际上会把成本会降低下来。第二，从多个方面建立完善的体系。从原材料、供应商的管理准入制度、食品的溯源、召回制度等多个方面建立完善的体系。体系就是从前到后，哪一个环节都不能缺失，哪一个环节都要实实在在地去建立它，哪一个环节都要实实在在地去执行它。执行的时候会面对一些困难，一些非常难以处理的东西，有些东西又牵扯到企业的短期经济利益。那怎么办？这就考验企业良心，要言出必行。

　　重视农产品质量标准建设

　　食品安全一直是我们协会最重要、最突出、最核心的大事。搞好农产品质量安全，首先从政府层面，要高度重视并支持涉及农产品质量安全的标准建设问题。在新的环境、新的商业模式、新的产品不断涌现的情况下，如果相应标准没有跟上去，那么质量安全就缺乏基础性的、制度性的、规范性的保障。第二，还要加大辅导力度。第三，弘扬正能量方面，进行正确的舆论引导。最后，加强农产品食品安全的质量培训。而不管是培养食品安全管理员，还是质量安全检测人员，都需要政府加大支持力度。

　　评品牌企业 树行业标杆

　　深圳特区报、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会、深圳市团餐行业协会共同举办“2016深圳创建国家食品安全城市先进单位评选”活动，深圳市创建国家食品安全城市小组的办公室和食药局将作为活动指导单位。

　　评选的内容主要有以下五个方面：创建国家食品安全城市先进单位、创建国家食品安全城市先进个人、深圳市食品安全诚信示范单位、深圳知名食品品牌以及深圳市团餐行业十大金牌厨师等。评选的范围包括深圳全市的食品企业，包括种植、养殖、生产加工、食品流通、餐饮企业的单位和个人。

　　评选活动将于6月1日正式启动，7月中旬揭晓。具体的流程由企业自荐、行业推荐、专家确认侯选榜单，报网联动公布侯选名单，同时进行市民投票。最后经过专家评审后，在《深圳特区报》公示评选结果。我们近十家食品行业协会的公众号，也都会同步、同期发布评选信息。