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网传生吃酱油会诱发肝癌? 专家表示不靠谱

发布日期:2016-11-18  来源:楚天都市报  浏览次数:42576

  中国食品网讯 近日,一篇名为“生吃酱油必得肝癌”帖子在网上盛传。该贴称酱油如果没有加热消毒就直接食用会诱发肝癌。专家提醒,目前尚未出现长期生吃酱油导致肝癌的临床病例,“生吃酱油致癌”的说法并不靠谱。

  “酱油在贮存、运输过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌。例如伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存,酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病甚至诱发肝癌。”网帖文中指出,酱油中本身还含有大量的胺类物质,与人体唾液中的亚硝酸混合后,会合成致癌物质。这些说法令许多喜欢蘸酱油吃饺子、凉菜的市民感到紧张。

  湖北省肿瘤医院肝癌首席专家,主任医师尹涛表示,网上所说酱油中含有嗜盐菌等致病病菌,很可能是由于在食用酱油的过程中没有密封好,放置时间过长出现化学变化产生细菌,但并不会直接致癌。

  而“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合,会产生致癌物质”的说法也没有科学依据,酱油放置时间过长会产生黄曲霉素,长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌,但如果达到致癌剂量,正常人每天至少得喝好几升酱油才行,这种情况几乎不可能发生。

  “目前我国肝癌发病诱因主要以乙肝、丙肝等病毒感染为主,原发性肝癌只占极少数。”尹涛提醒,生吃酱油致癌的说法并无科学道理,但酱油属于容易霉变的食品,日常储存时需多加注意,以免导致腹泻或其他胃肠疾病。(记者李晗)



    
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