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小年夜家宴菜谱:清蒸鲈鱼

发布日期:2017-02-10  来源:民生健康网   浏览次数:3186

小年就要到了,在这一辞旧迎新的节日里,人们要打扫屋子,祭拜神灵并购置年货,而在忙碌之后,一顿团圆的大餐是必不可少的。那既然是大餐,怎么能少了鱼呢。

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小年就要到了,在这一辞旧迎新的节日里,人们要打扫屋子,祭拜神灵并购置年货,而在忙碌之后,一顿团圆的大餐是必不可少的。那既然是大餐,怎么能少了鱼呢。今天就为大家推荐一道极其适合在这一季节食用的鱼类佳肴——清蒸鲈鱼。赶快来和小芥君一起,学习如何制作这道菜吧。
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这道菜建议选用加拿大芥花油进行烹饪。加拿大芥花油质地轻盈、口味中性,所以,用芥花油煎制这道美味不仅有益于健康,更能最大程度地保证鱼的肉质鲜美。此外,芥花油富含能够有效滴调节血脂、清理血栓的欧米伽3脂肪酸,但在饱和脂肪酸含量上非常低,因此使我们在享用这道美味的同时,不用担心摄取了过多的饱和脂肪。
材料
食材:
加拿大芥花油:50ml、鲜活鲈鱼:750g、青尖椒:50g、红尖椒:50g
 
调料
葱白:50g、姜:100g、蒸鱼豉油:50ml、盐:2g
 
锅具:
28厘米炒锅、35厘米家用蒸锅
步骤
1.购买到鲜活鲈鱼后,可请摊贩将鱼收拾干净,去掉多余的内脏和鳍。
 
2.烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不要留下血水。
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3.用刀顺鱼的背部划开,但这刀划得不要太过深,大约至鱼身子的一般位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
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4. 取调料涂抹在鱼肚子的四周,使鱼更加入味,有的人还会涂抹料酒用以去除腥味,但小芥君这里不推荐大家使用料酒,其实蒸得恰到好处只会有鲜味,不会腥的。
5. 蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来就是了。
6.这一点是最关键的,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记只要7分钟。这个时间几乎适用于任何1250克以下的鱼的清蒸,超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
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7. 蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。
8. 等到7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。
9.炒锅烧热,倒入芥花油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。
10. 将蒸鱼豉油倒入炒锅,用刚才炒锅烧芥花油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
 
下面给大家看一下完整的步骤图
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小贴士
切记,最后一部倒入豉油前,炒锅一定是关火状态下的,只是借助烧热油的余温将豉油烧热,如果此时火还开着,蒸鱼豉油必糊无疑。此外芥花油刺在葱姜丝上,葱姜丝被热油刺热后,香气亦更加浓郁,而且不会出现油的香气遮盖佐料的情况。
 
营养分析
 
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