酒业标准化改革启动，谁能抢到葡萄酒、黄酒、白酒“头彩”？

中国食品网讯：

　　中国食品网 蓬莱海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接轨世界，成为中国的勃艮第、香槟产区式代表?绵柔型、淡雅型白酒能否像浓香、酱香白酒那样作为一种香型代表“登堂入室”被主管部门认可?未来2年，市场上是否将出现更多具备小产区属性和风味特点的葡萄酒、白酒产品。目前国家标准相关管理部门正在推进的改革，很有可能给上述问题作答。

　　2017年4月1日，国务院办公厅下发“关于印发贯彻实施《深化标准化工作改革方案》重点任务分工(2017-2018年)的通知”。内容主要为：第一，国家强制性标准要整合精简。第二，逐步缩减现有推荐性标准的数量和规模。第三，团体标准要发展壮大。第四，企业标准要放开搞活。第五，地方政府标准化改革和“标准化+”行动要推进。

　　2017年3月23日，国家质检总局、国家标准委将《葡萄酒》、《啤酒》等在内的1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准予以公布。自公布之日起，上述标准不再强制执行。

　　此前的2016年8月，国家标准委下发关于征求第1批4930项强制性标准整合精简结论意见的通知。《葡萄酒》、《啤酒》赫然在列，10多个地方及果酒标准也将被修订或转为推荐性标准，标准化改革提速明显。

　　此次国家标准改革，大背景是供给侧改革和简政放权，给市场主体留出更多空间，鼓励大众创业、万众创新。其脉络是国家主管部门主要管好全局和宏观以及涉及到食品安全的标准化底线，而对体现区域特点、产品风格的标准则简政放权。进入2017年，标准化改革正在猛踩油门，并对酒业将产生重大而深远的影响。

　　葡萄酒产区发展迎来重大利好

　　在4月1日下发的《深化标准化工作改革方案》重点任务分工(2017-2018年)的通知中，发展壮大团体标准成为亮点。通知要求逐步形成一批有知名度和影响力的团体标准制定机构。鼓励在产业政策制定以及行政管理、政府采购、认证认可、检验检测等工作中适用团体标准。业界普遍认为：团体标准将对打造葡萄酒产区带来重大利好。

　　纵观国外葡萄酒产区，行业公会、经纪人联盟、葡萄酒企业都在产区区划、原产地标准制定上发挥重要作用。以享誉世界的法国1855年列级庄评比为例，1855年巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，波尔多葡萄酒经纪人根据当时庄园的声誉和交易的价格，拿出了一份78家著名庄园的名单，成为列级庄分级基础。可谓团队标准的雏形。而法国香槟产区的葡萄酒生产商则联合起草条文实行原产地命名，规定只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒，成为以团队标准打造葡萄酒产区的典范。

　　近年来，蓬莱海岸葡萄酒、通化山葡萄酒、贺兰山东麓葡萄酒、新疆天山北麓葡萄酒打造产区的势头风起云涌。鼓励团体标准措施出台后，产区葡萄酒企业、相关协会商会等可以向主管部门申请产品、工艺审核、备案，通过后即可成为团体标准。一方面可以用团体标准规范产区内成员生产、工艺，另一方面在市场宣传推广、产品销售中也可以实行产区保护，让打造产区落地并和其他形成区隔。

　　葡萄酒行业人士王德惠表示，国外很多葡萄酒产区都有当地商会、酒商等制定的团体标准，成为产区企业生产销售的行为规范，酒庄也都习惯按照团体标准行事。以往我国各地多以行政性标准为主，更加灵活多样的团体标准较少，相信我国标准改革后，团体标准也将在打造产区上发挥重大作用。

　　黄酒国标修订，聚焦降度和国际化

　　3月30日，由中国绍兴黄酒集团牵头承办的GB/T13662《黄酒》国家标准修订起草工作研讨会召开。中国酒业协会、全国酿酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院、江南大学、浙江省轻工研究院、绍兴标准化研究院以及浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司等各起草工作组参加标准修订工作，这意味着黄酒推荐性国标修订工作启动。

　　此次修订工作秉承“遵循法律法规，适应市场需求，规范企业生产、促进产业发展”的思路与原则，主要是对黄酒的定义与英文名、黄酒的分类、黄酒的生产原料、年份黄酒酒龄的标注、黄酒的理化指标及其分析方法等多个条款进行修订，以进一步顺应时代发展与消费需求，规范和促进黄酒产业的大发展。

　　业内专家表示，中国黄酒要降低酒精度是大势所趋，但降多少度要慎重决定;黄酒的英文名要统一，有利于黄酒走向国际市场。

　　中国绍兴黄酒集团董事长、全国酿酒标准化技术委员会黄酒组组长傅建伟担任修订负责人，他表示：“黄酒产业要做大标准需先行。黄酒质量标准的修订关系到今后黄酒文化的传承、黄酒产业发展的走向与路径。一定要搞好标准修订”。

　　可以预计，黄酒国家标准修订后，将更有利于促进黄酒出口、做大黄酒产业、发挥黄酒企业的积极性，开发出更多符合市场的产品。

　　白酒多元化空间极大延展

　　随着标准化改革提速和《葡萄酒》、《啤酒》强制性国家标准转化为推荐性国家标准，白酒行业标准是否也会发生变化?将对行业产生何种影响?江南大学副校长、白酒行业专家徐岩表示，白酒标准化改革的前提一是要守住底线，其次是简政放权，鼓励企业开发有自身特点和市场需求的产品，这是大势所趋。

　　近年来市场上绵柔型淡雅型白酒畅销，鼓励发展企业标准、团队标准是否会引发企业大量开发类似产品，甚至造成白酒行业“香型大战”呢?云酒头条采访相关专家表示：目前国家明确规定的白酒香型只有12种。企业要申报新香型必须要说明新香型中有何种物质成分以及其产生机理。绵柔、淡雅严格的说只是产品风味和风格描述，因此企业标准大发展后不会出现“香型大战”现象。反之，企业发挥特点开发类似绵柔、淡雅这种口感风格的会大量增加。

　　多位业内专家也表示，标准化改革后鼓励发展企业和团队标准，非常有利于企业创新做出自身特色产品，拥有独特风味和风格的白酒将更多涌现，将大大丰富市场，满足消费者的个性化需求。全兴酒业开发“和润”口感风格产品，以实现差异化突破。江小白提出产品的SLP原则，即‘Smooth(入口更顺)、Light(清爽)、Pure(纯净)’，本质上是要将白酒利口化，都是善于使用标准开发新产品的例证。

　　此外，2016年8月，中国酒业协会团体标准《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法酱香型白酒原酒》、《固态法小曲清香型白酒原酒》发布，中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院成为团体标准起草单位。

　　可以预见的是，围绕白酒产区、特色白酒产业的团体标准也将不断涌现，产区、企业在白酒方面的创新和自由度将进一步提升。

　　不过，标准改革需要预防的是当前市场消费者对白酒认知较为含混，白酒在口感风格上增多后，产区、企业仍需要加强消费者教育和白酒知识普及，提高消费者鉴别力。