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芥花油:食用油界的健康高手

发布日期:2017-06-14  来源:北京青年报  浏览次数:2626
食用油在国人饮食中扮演着不可或缺的角色,作为所有食材的忠实搭档,选择什么样的食用油直接影响了饮食的整体营养水平。在前段时间刚结束的全国营养科学大会上,来自美国的注册营养师罗伯塔·拉森·达菲分享了她关于食用油的选择。

  中国食品网讯食用油在国人饮食中扮演着不可或缺的角色,作为所有食材的忠实搭档,选择什么样的食用油直接影响了饮食的整体营养水平。在前段时间刚结束的全国营养科学大会上,来自美国的注册营养师罗伯塔·拉森·达菲分享了她关于食用油的选择。

  中国家庭用油量超过推荐值

  罗伯塔女士分享的主题是关于“膳食脂肪与健康饮食方式”,即如何通过控制膳食里的脂肪从而降低心血管疾病的风险。她指出中国家庭摄入的膳食脂肪大部分来自于烹饪油,而目前的状况是我们的膳食脂肪摄入量超过了膳食指南的推荐值。

  《中国居民膳食指南2016》对国人的膳食明确指出了“少油”的理念,并规定成年人每天的食用油用量应限制在25克到30克之间,每天的反式脂肪酸摄入量应限制在2克或以下的水平。但事实上,统计显示,2016年中国每个家庭一个月会用到2升到4升油。

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  我们都知道,过多的油脂会给我们的健康带来一系列风险。罗伯塔也强调了选择好的食用油非常重要。经过对不同食用油营养成分的对比和实践,作为美国网红级营养达人的她十分推崇健康技能满分的芥花油。

  首先,芥花油不含有会增加罹患心脏疾病风险的反式脂肪。作为同样有增加发生心脏疾病风险的饱和脂肪,在芥花油中的含量也是所有常见的烹饪油里面最低的,还不到橄榄油中饱和脂肪含量的一半。

  其次,芥花油中有益的成分也很多,比如能减少发生心脏疾病的风险并帮助控制血糖的单不饱和脂肪,在芥花油中的含量就比较高。而人体自身无法产生又必须摄入脂肪酸亚麻酸(Ω-3脂肪酸)和亚油酸(Ω-6脂肪酸),在芥花油中的含量也不低。其中亚麻酸可以抑制炎症,并有助于防治心脏病发作和中风。而亚油酸是人体生长发育及皮肤健康的必需营养素。

  高温下几乎不产生油烟

  芥花油属于菜籽油的一种,但是和其他菜籽油不同的是,芥花油在烹饪时不会产生大量的隐形杀手——油烟。

  芥花油的烟点非常高,即使烹饪时达到很高的温度,芥花油也不会轻易发生性变。真正等到它开始冒烟的时候,温度已经达到242摄氏度,这比油炸要求的最佳温度(185-190摄氏度)都高。所以,无论是嫩煎、爆炒还是油炸,芥花油都不会产生大量有害身体健康的油烟。

  更重要的是,芥花油在烹饪中扮演的是一个相当低调的配角角色,自己的味道非常清淡,能够很好地突出食材本身的味道。

  罗伯塔女士最后表示,选择合适的食用油时一定要记得仔细查看营养标签,从而做出有益身体健康的购买决策。而更重要的是,我们应该根据膳食指南的要求,不断降低膳食结构中的用油总量。

  文/本报记者 张艳艳 来源 北京青年报



    
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