牛肉批发价三年涨了八成多 本轮上涨尚无见顶迹象

日前记者调查多家批发市场、超市、上市公司等窗口企业发现，每年10月到来年2月是牛肉消费的旺季，眼下，这轮牛肉上涨通道已经完全打开。被批发商和消费者戏称为“牛魔王”的鲜牛肉，与去年同期相比涨幅已接近三成;市场普遍认为目前未有见顶迹象，后市继续看涨。

中国食品网讯：

　　中国食品追溯11月18日讯：日前记者调查多家批发市场、超市、上市公司等窗口企业发现，每年10月到来年2月是牛肉消费的旺季，眼下，这轮牛肉上涨通道已经完全打开。被批发商和消费者戏称为“牛魔王”的鲜牛肉，与去年同期相比涨幅已接近三成;市场普遍认为目前未有见顶迹象，后市继续看涨。

　　批发价三年涨了八成多

　　调查显示，无论是在批发市场还是在超市，与主流的猪肉摊位相比，牛羊肉的摊位都相对偏僻，其数量比例大约为3比1。有意思的是，在天宇和双桥两家批发市场，即便是批发市场的水果摊贩，都对牛肉价格暴涨“门儿清”。

　　“这是牛肉几年来的最高价了，比羊肉和猪肉的涨幅都高。”天宇批发市场的水果批发商张大妈说。天宇市场大约有10多家牛羊肉摊位，柜台前悬挂着分成条块状的牛腩或里脊，不断有摊主与顾客搭讪，也有系着围裙的摊主，努力用刀剃着骨头。

　　一位女摊主向记者热情地推销着柜台前的牛腩：“牛肉价格确实太高了，我是保本，能出手就行。要说涨价原因，说什么的都有，有人说肉牛越来越少，也有人说生长周期太长，闹不清楚。”一对夫妻摊主向记者表示：“今年春节前价格忽悠就起来了，然后一直稳在那儿，不动了。十一之前还落了一两元呢。”他们还告诉记者：“粗略估计，三年飙涨了八成左右。三年前的价格，每斤还在十四五元钱呢，没什么人过问;涨到奔30元，大家反而关心了。”

　　一个颇为有趣的细节是，鲜牛肉价格瞬间上涨，曾经有过两次。第一次出现在2007年春节，几乎是一夜之间的事儿，肉价从每斤10多元跳涨到20 多元;第二次则是今年春节前。一位小贩告诉记者，一夜涨了七八元钱。业内人士告诉记者，之所以出现跳涨，是因为从养殖者到销售者都不大接受涨价。与猪和鸡比较，牛肉价实际上一直憋着，悄悄地渗透，直到最后控制不住，才出现跳涨现象。

　　本轮上涨尚无见顶迹象

　　在采访中，记者了解到，牛肉价并非一夜跳涨，而是自改革开放时起慢慢涨起来的。资深人士表示：“有价格记录以来，牛肉价格就没跌过。尤其是最近三年牛肉价格没有了所谓淡旺季，一直是加速上涨。”

　　根据多位鲜牛肉批发摊主的介绍，实际上，牛肉价格一年走势“有迹可循”：2月份出现第一个高峰，随后价格平缓下降或持平，再从9月或10月牛肉明显上升，在来年2月份到达高点。那么，今年是不是也是如此?春节会不会涨到高点?

　　对此，多位摊主甚至为此抱怨：“每斤批发价说不定奔着30元去了，反正看不出下调的模样;这么多年，牛肉价没听过下调的。每次进货比较小心，都是半扇半扇的。”而在主打生鲜食品的永辉超市，销售员表示，照以往的趋势，牛肉到春节肯定是涨到最高，“涨多少不知道，肯定是往上涨的。”

　　离最后触底还有五六年

　　牛肉价格高企，背后推手到底是什么?记者综合超市销售员、批发市场摊主以及消费者的观点，概括为三大因素：市民饮食结构调整，牛羊肉需求量增大;肉牛货源紧缺，养殖量降低;与猪比较，肉牛生长周期较长。但国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海则对记者表示，根本原因在于肉源逐年减少，肉牛的长生长周期特点也加剧了这种矛盾。

　　曹兵海介绍，首先，肉牛生长周期相当长，从母牛配种、怀孕、生产、再长大配种，一个周期下来大约四五年。与猪相比，牛是一胎一只，孕期接近10 个月，为了生态平衡，杀一头母牛，就要生两头小母牛，这样一算，其周期和成本都拉长了。“加上饲料和人工成本，肉价怎么可能不涨呢?”

　　其次，2000年前后，牛肉价当时出现倒挂有个特殊原因，以往用来耕地的黄牛因为机械化的普及，都用来做肉牛，所以货源充足，长时间平抑了价格。之后货源逐年减少，2007年，牛肉价格一年翻番，就是市场发出警告，货源非常紧缺了。

　　最后，曹兵海认为，决策层没有从生态平衡和肉牛产业特点的角度考虑怎样支持和引导这个产业也是牛肉价格上涨原因。“决策层一直把目光集中在猪、鸡和羊的身上，各种政策、资金和人才，都朝那个方向倾斜，肉牛主要靠市场调节，最后市场通过价格进行报复。”